Традиционный пряник из ржаного теста
10 порций
60 минут
Этот классический пряник, изготовленный из ржаного теста, представляет собой истинное воплощение русской кулинарной традиции. Рецепт принадлежит Владу Пискунову, бренд-шефу ресторана «Матрешка», который искусно передает атмосферу домашнего уюта и тепла в каждом кусочке. Пряник обладает характерной плотной текстурой и насыщенным вкусом, который гармонично сочетает в себе сладость и легкую пряность. Это блюдо идеально подходит для уютного чаепития в кругу близких, а также может стать оригинальным десертом на праздничном столе, привнося в него частичку русской культуры.
1
Мед прогреть до 60 градусов. Добавить в него смесь пряностей (в нашем случае это корица, гвоздика и кардамон, но можно составить набор пряностей на свой вкус). Перемешать мед с пряностями и оставить настаиваться на 30 минут.
- Мед: 280 г
- Пряности: 5 г
2
Сахар высыпать на сухую сковороду и, не мешая, дать ему расплавиться. Не перемешивать.
- Сахар: 113 г
3
Как только сахар растает, влить в сковороду воду (очень осторожно), перемешать и уваривать сироп 2 минуты до состояния карамели.
- Вода: 45 мл
4
Снять сковороду с огня и дать карамели остыть 5–7 минут.
5
Добавить мед и сливочное масло. Очень тщательно перемешать, чтобы масло и карамель превратились в однородную эмульсию.
- Мед: 280 г
- Сливочное масло: 120 г
6
Добавить ржаной солод и еще раз тщательно перемешать.
- Ржаной солод: 38 г
7
Добавить половину просеянной муки, разрыхлитель, соду, ванилин и соль, замесить тесто миксером.
- Ржаная мука: 338 г
- Разрыхлитель: 8 г
- Сода: 4 г
- Ванилин: 7 г
- Соль: 5 г
8
Яйцо взбить и вмешать в получившуюся смесь, затем — оставшуюся просеянную муку и тщательно вымесить тесто миксером (или вручную) до полной однородности. Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть минимум 2 часа, а лучше оставить в холодильнике на ночь. Отдохнувшее тесто должно напоминать по консистенции глину для лепки.
- Куриное яйцо: 70 г
- Ржаная мука: 338 г
9
На хорошо подпыленную мукой поверхность выложить половину теста и раскатать движениями от центра к краям в прямоугольник толщиной 5–6 мм.
10
Ножом подровнять края теста и переложить тесто на противень.
11
Поверх таким же слоем выложить начинку. В ресторанном варианте это смесь тыквенного сухого варенья, смешанного с размолотой вяленой клюквой, но можно использовать любой густой джем, перемолотые цукаты или повидло.
- Повидло: 80 г
- Вяленая клюква: 80 г
12
Точно так же раскатать вторую половину теста, подровнять ножом края, выложить поверх начинки и аккуратно, не выдавливая начинку, примять, чтобы слои лучше слепились друг с другом.
- Ржаная мука: 338 г
13
Украсить пряник любым способом: например, нанести узоры вилкой или сделать рисочки ножом, чтобы потом пряник было удобно делить на части.
14
Выпекать пряник в разогретой до 160 градусов духовке 15–17 минут.
15
Дать остыть, нарезать его на кусочки и подавать, в идеале — с чаем из самовара.