«Наполеон» по-гречески
8 порций
120 минут
«Наполеон» по-гречески – это изысканный десерт, который порадовал нас своим уникальным вкусом благодаря рецепту, предоставленному Аленой Офицеровой, шеф-кондитером ресторана The Greeks. Этот сладкий шедевр сочетает в себе легкость слоеного теста и нежную кремовую начинку, создавая гармонию текстур и ароматов. Вдохновленный традициями греческой кухни, он становится отличным выбором для особых случаев или просто для приятного завершения трапезы в компании друзей и близких.
1
Подготовить все ингредиенты.Тесто фило заранее разморозить. Духовку разогреть до 200 градусов.
2
В сотейник налить молоко, натереть мускатный орех, поставить на средний огонь. Нагреть его, но не доводить до кипения.
- Молоко: 900 мл
- Мускатный орех: 5 г
3
Желтки смешать со 180 граммами сахара и кукурузным крахмалом.
- Яичный желток: 120 г
- Сахар: 280 г
- Кукурузный крахмал: 120 г
4
Часть подогретого молока вылить в желтки, перемешать и вернуть все в сотейник с молоком.
- Молоко: 900 мл
5
На небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, довести крем до густоты жирной сметаны. Как только крем начнет густеть, проварить его еще немного и снять с огня, продолжая мешать, пока сотейник горячий.
6
Переложить крем в чистую миску и поставить ее на ледяную баню (миску со льдом и водой). Накрыть крем пленкой в контакт. Крем должен полностью остыть.
7
В небольшой сотейник влить 100 мл воды, добавить 100 грамм сахара, довести до кипения, поварить 30–40 секунд и снять с огня. Дать сиропу полностью остыть.
- Вода: 100 мл
- Сахар: 280 г
8
Тесто фило вырезать по форме, в которой будет собираться торт.
9
Разложить листы теста на противни с пергаментом и обильно смазать каждый лист сахарным сиропом.
- Вода: 100 мл
- Сахар: 280 г
10
Поставить противни в духовку на 3–4 минуты. Готовым коржам нужно дать минуты 2, чтобы остыть, прежде чем снимать с листов пергамента. Ничего страшного, если коржи будут ломаться.
11
На дно формы выложить 1 корж. Остывший крем перемешать венчиком и выложить часть крема на корж.
- Тесто фило: 200 г
- Молоко: 900 мл
12
Таким образом собрать торт, чередуя коржи и крем. Последним слоем должен быть корж. Убрать торт в холодильник на полчаса.
13
Холодные сливки влить в чашу миксера, добавить маскарпоне, сиртаки и сахарную пудру. Взбить до плотных пиков на невысокой скорости.
- Сливки 33%-ные: 120 мл
- Сыр маскарпоне: 140 г
- Сиртаки: 40 г
- Сахарная пудра: 56 г
14
Этим кремом покрыть верх торта, сверху присыпать молотой корицей.
- Молотая корица: по вкусу
15
Украсить «Наполеон» ягодами и подавать к чаю.
- Свежие ягоды: по вкусу