Кулич с кремом из маракуйи
10 порций
150 минут
Кулич с кремом из маракуйи — это изысканное лакомство, которое подарит вам неповторимый вкус. Шеф-повар винного бара Touché, Тарас Кириенко, поделился этим рецептом, который удачно сочетает традиционное рождественское угощение с экзотической ноткой маракуйи. Крем из этого фрукта придаёт десерту свежесть и яркость, заставляя его звучать совершенно по-новому. Такой кулич станет замечательным дополнением к праздничному столу, подчеркивая атмосферу особого торжества и уюта.
1
Яйца взбить с сахаром.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 112 г
2
Творог протереть через сито.
- Творог: 190 г
3
Смешать яйца и творог. Затем, постепенно перемешивая, добавить муку с разрыхлителем и мак. Добавить сливочное масло.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Творог: 190 г
- Пшеничная мука: 150 г
- Разрыхлитель: 10 г
- Мак: 15 г
- Сливочное масло: 44 г
4
Вымесить тесто. Поместить его в форму и отправить в духовку при 160 градусах на 40–50 минут.
5
Размочить желатин в небольшом количестве воды.
- Желатин в пластинах: 1 штука
6
Нагреть сливки до 83 градусов. Пюре из маракуйи нагреть до 50 градусов.
- Сливки: 300 мл
- Пюре маракуйи: 100 г
7
Вылить сливки и пюре на шоколад и пробить блендером, добавить желатин. Пробить еще раз до полного растворения желатина. Оставить на ночь в холодильнике. Затем взбить ручным блендером.
- Белый шоколад: 130 г
- Желатин в пластинах: 1 штука
8
Приготовить меренгу. Взбить 50 грамм белков и 100 грамм сахара до острых пиков на водяной бане.
- Яичный белок: 50 г
- Сахар: 112 г
9
В готовом куличе сделать углубление и залить в него крем из маракуйи.
10
Украсить верх кулича меренгой. Обжечь меренгу горелкой.
11
Присыпать фундуком, лепестками сушеной розы и сублимированной малиной.
- Фундук: 6 г
- Бутоны роз: 1 г
- Сублимированная малина: 1 г