Лимонный тарт с хрустальным желе

8 порций

90 минут

Лимонный тарт с хрустальным желе — это истинное воплощение элегантности французской кондитерской традиции. В основе — нежное песочное тесто, хрупкое и ароматное благодаря миндальной муке. Секрет этого десерта — лимонное желе с агар-агаром, придающее тарту прозрачность и легкость. Его свежий, бодрящий вкус покоряет с первого кусочка, балансируя между сладостью и цитрусовой кислинкой. Истоки рецепта уходят к французским лимонным тартам, но хрустальное желе делает его особенным. Этот изысканный десерт — украшение праздничного стола, восхищающее не только вкусом, но и красотой: нежные цветы и ягоды дополняют его утонченность. Идеально сочетается с чаем, становясь финальным аккордом гастрономического удовольствия.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 406
• Белки: 5.6g
• Жиры: 20.1g
• Углеводы: 52.5g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 230 г
• Сахарная пудра: 95 г
• Миндальная мука: 50 г
• Сливочное масло: 150 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Соль: щеп.
• Лимон: 2 шт.
• Сахар: 130 г
• Агар-агар: 10 г
• Цветы фиалок: по вкусу
• Сублимированная малина: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить ингредиенты. Сливочное масло убрать в морозильник.

2. Заняться тестом. Просеять пшеничную муку и сахарную пудру. Добавить к смеси миндальную муку и щепотку соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 230 г
   • Сахарная пудра: 95 г
   • Миндальная мука: 50 г
   • Соль:  щепотка

3. Ледяное сливочное масло натереть на терке. Быстро вмешать сливочное масло в тесто, пока оно не успело растаять. В итоге структура теста должна напоминать песок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 150 г

4. Вмешать в тесто яйцо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука

5. Сформировать тесто в шар, завернуть в пленку. Убрать в холодильник на 40 минут.

6. Достать тесто из холодильника, раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, толщина теста должна быть около 5 мм.

7. Переложить тесто в форму диаметром 24 см, срезать излишки теста с помощью скалки. Убрать форму в холодильник на 15 минут.

8. Разогреть духовку до 180 градусов. Наколоть тесто вилкой по всему периметру.

9. Накрыть тесто отрезком бумаги для выпечки, придавить грузом, например фасолью. Отправить в духовку на 30 минут. В середине процесса убрать с тарта груз. Когда тарт будет готов, остудить на решетке.

10. Снять цедру с обоих лимонов, не задевая белой части.

    Необходимые ингредиенты:

    • Лимон: 2 штуки

11. В сотейнике смешать 1 литр воды, сахар, цедру и сок половины лимона, довести смесь до кипения и растворения сахара.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сахар: 130 г
    • Лимон: 2 штуки

12. Процедить лимонный сироп, довести до кипения, вмешать агар-агар, помешивая венчиком, проварить минуту. Снять с огня и оставить на 15 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Агар-агар: 10 г

13. Залить смесью остывший тарт. Если смесь начала застывать, нужно прогреть ее еще раз, либо залить ее через мелкое сито. По желанию украсить цветами, ягодами или пищевыми блестками. Убрать в холодильник до застывания, на 1,5–2 часа.

    Необходимые ингредиенты:

    • Цветы фиалок:  по вкусу
    • Сублимированная малина:  по вкусу

14. Подавать к чаю.