Перевернутые пироги с луком
4 порции
30 минут
Перевернутые пироги с луком — это изысканное блюдо русской кухни, которое поражает своим гармоничным сочетанием сладости карамели и пикантности лука-шалота. Их происхождение можно связать с кулинарными экспериментами, вдохновленными французским тартом Татен. В этих пирогах главный герой — карамелизированный лук, который приобретает насыщенный вкус благодаря сочетанию сахара, масла и специй. Слоеное тесто, воздушное и хрустящее, становится основой этого кулинарного шедевра, превращая пироги в настоящую гастрономическую насладу. Блюдо отлично подойдет как закуска или основное блюдо, особенно в сочетании с легким салатом или освежающим напитком. Подавать их следует горячими, сразу после переворачивания, чтобы насладиться всей полнотой вкуса и текстуры.
1
Вам понадобятся 4 формочки для выпечки диаметром 12,5 см. Поставить их на противень и отложить.
2
Поместить слоеное тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, немного раскатать скалкой, затем порезать на 4 части толщиной в 3 мм. Вырезать 4 круга специальными формочками или тарелкой, чтобы диаметр круга был на 2,5 см больше диаметра формочек для выпечки. Дать кружочкам охладиться хотя бы 30 минут.
- Слоеное тесто: 375 г
3
Порезать лук пополам и поперек кольцами. Подравнять их так, чтобы они были одной высоты. Отложить в сторону. Нагреть духовку до 170 градусов. Заполнить наполовину кастрюлю холодной водой и поставить рядом с духовкой.
- Лук-шалот: 16 штук
4
Смешать сахар и 3 столовые ложки холодной воды в маленькой тяжелой кастрюле. Поставить кастрюлю на средний огонь, дать сахару растаять, затем включить сильный огонь и готовить 5–10 минут, пока смесь не превратится в карамель янтарного цвета. Не мешать смесь, иначе сахар кристаллизуется и пойдет комочками. Вы можете смочить кисточку для готовки холодной водой и аккуратно смачивать края кастрюли, чтобы предотвратить кристаллизацию.
- Сахарная пудра: 120 г
5
Смешать холодное масло с карамелью (постепенно, чтобы карамель стала насыщеннее), затем снять кастрюлю с огня и слегка поперчить. В каждую из четырех формочек влить равное количество карамели. Она тут же застынет.
- Сливочное масло: 80 г
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Слегка посолить карамель, затем положить на нее лук широкой стороной вниз. Количество луковиц, помещающихся в формочку, будет зависеть от диаметра формочек. В среднем в одну формочку должны вместиться 8 половинок.
- Морская соль: по вкусу
7
Проткнуть кусочки теста вилкой (чем больше дырок, тем лучше). Поместить кружочки теста на лук и подоткнуть по краям. Готовить в духовке 20–25 минут, пока тесто не станет коричнево-золотистым.
8
Дать пирогам немного остыть, затем накрыть каждую формочку тарелкой, перевернуть пирог и вывалить на тарелку. Подавать горячими.