Киш со спаржей
8 порций
165 минут
Киш со спаржей — изысканный вариант классического французского пирога, который сочетает хрустящую текстуру теста с нежностью ароматной начинки. Этот рецепт, созданный в авторской кухне, подчеркивает свежесть зеленой спаржи, придающей блюду легкость и утонченность. Кукурузная мука, сливочное масло и яйца создают насыщенную кремовую консистенцию, а сыр грюйер добавляет пикантность. Выпекаемый до золотистой корочки, киш становится идеальным выбором для неспешных завтраков, легких ужинов или праздничных встреч. Его можно подавать как теплым, так и охлажденным, и он прекрасно сочетается с бокалом белого вина. История киша уходит корнями во Францию, где это блюдо традиционно готовят в регионе Лотарингия, но в данном исполнении оно приобретает современный авторский акцент.
1
Тесто нужно сделать за два часа до того, как вы начнете делать пирог. Просейте муку с солью в миску, добавьте сливочное масло, порезанное на маленькие кусочки, и бережно смешайте все руками. Добавьте яичный желток и так разомните тесто, чтобы оно стало похоже на хлебные крошки. Потом по частям вливайте 300 мл воды, постоянно размешивая тесто, чтобы оно стало гладким. Посыпьте стол мукой, хорошо вымесите тесто, скатайте в шар, положите на тарелку, накройте полотенцем и отправьте на 2 часа в прохладное место.
- Пшеничная мука: 200 г
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 90 г
- Яичный желток: 1 штука
- Молоко: 500 мл
2
Сварите спаржу и порежьте ее на кусочки длинной 4 см. Если вы используете консервированную спаржу, то просто порежьте ее.
- Зеленая спаржа: 0.5 пучок
3
Смажьте форму для киша маслом — она должна быть около 25 см в диаметре и высотой не меньше 4 см. Раскатайте тесто в круг, уложите его на дно формы и прижмите пальцами так, чтобы оно покрыло все дно и стенки формы. По краю формы лишнее тесто можно срезать ножом. Проткните тесто на дне формы вилкой в нескольких местах и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым.
- Арахисовое масло: 1 столовая ложка
4
Пока займитесь начинкой: налейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения, но не дайте закипеть. Добавьте кукурузную муку и готовьте 3 минуты, постоянно помешивая. Уберите посуду с огня и вмешайте натертый сыр, оставив лишь горсть, чтобы потом посыпать готовый пирог.
- Молоко: 500 мл
- Кукурузная мука: 1 столовая ложка
- Сыр грюйер: 100 г
5
Достаньте пирог из духовки, но не выключайте ее. Взбейте яйца, смажьте борта пирога, а остальное тщательно вмешайте в сырную смесь, посолите и выложите начинку на пирог. Уложите на сырную смесь кусочки спаржи и вдавите их внутрь, чтобы спаржа не высохла в процессе приготовления.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Зеленая спаржа: 0.5 пучок
6
Посыпьте пирог оставшимся сыром и отправьте на 15 минут в духовку, пока он не станет аппетитно-золотистым. Достаньте киш из духовки, переложите на блюдо и тут же подавайте.
- Сыр грюйер: 100 г