Круассан с вяленым виноградом и таледжо
1 порция
10 минут
Круассан с вяленым виноградом и таледжо — это блюдо, которое привлекает внимание своим оригинальным сочетанием вкусов. Главным акцентом здесь служит уникальный соус, создание которого требует терпения и внимания. Груши проходят через процесс отваривания, а затем настаиваются на ночь, что позволяет раскрыть их аромат. После этого они превращаются в однородную массу с добавлением сиропа топинамбура и унаги, что придает соусу сладковато-соленую нотку с легким копченым оттенком. Загуститель ксантан обеспечивает идеальную текстуру, а финальное кипячение завершает процесс приготовления. Этот кулинарный шедевр предложен шеф-поваром Дмитрием Погореловым из гастробара «Котельная», который славится своей инновационной кухней и оригинальными рецептами.
1
Приготовить основу для соуса. Груши хорошо промыть, немного измельчить ножом.
- Груши: 250 г
2
Залить водой и варить примерно 30 минут.
- Кипяток: 1000 л
3
Оставить настаиваться на ночь.
4
Настой прокрутить в блендере, процедить через сито.
5
Полученную основу соуса в количестве 150 грамм прокипятить, добавить сироп топинамбура, соус унаги и ксантан. Перемешать все ингредиенты до однородной массы. Оставить настояться на некоторое время. Процедить через сито.
- Сироп из топинамбура: 10 мл
- Соус унаги: 0 мл
- Ксантан: 50 г
6
Круассан разрезать напополам вдоль.
- Круассан: 1 штука
7
Одну половину смазать соусом из копченых груш (15 г), выложить поверх ломтики сыра таледжо, присыпать грецкими орехами, добавить вяленый виноград.
- Сироп из топинамбура: 10 мл
- Сыр таледжо: 40 г
- Грецкие орехи: 10 г
- Изюм: 20 г
8
Накрыть второй половиной. Подавать.