Блины с мандариновым мармеладом, маскарпоне и сгущенным молоком

4 порции

60 минут

Красивая идея для тех, кому не жалко потратить на начинку для блинов чуть больше времени. Мармелад лучше приготовить сразу с запасом и запечатать в банку — потом он будет радовать вас на утренних тостах. А в целом получается прифранцуженный рецепт, почти что блинчики креп-сюзетт — только с маскарпоне и сгущенкой, а не со взбитыми сливками. Тут важно, чтобы блины были тонкими и не слишком прессовали начинку, тогда внутри все будет пружинистым, воздушным, как суфле. А ромовый аромат и дольки мандаринов добавят подаче театральности.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 812.3
• Белки: 13.5g
• Жиры: 43.5g
• Углеводы: 86.5g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 30 г
• Мандарины: 5 шт.
• Тростниковый сахар: 150 г
• Коньяк: 2 ст.л.
• Сыр маскарпоне: 200 г
• Сгущенное молоко: 70 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Пшеничная мука: 145 г
• Вода: 250 мл
• Молоко: 250 мл
• Соль: 1 ч.л.
• Растительное масло: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Взбить яйца с солью до образования пены. Влить к яйцам кипяток, не переставая взбивать. Пена увеличится вдвое.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Соль: 1 чайная ложка

2. Влить холодное молоко, также не останавливая миксер.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 250 мл

3. В конце всыпать просеянную муку и добавить 2 столовых ложки растительного масла. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков, и убрать тесто в холодильник на 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 145 г
   • Растительное масло: 2 столовые ложки

4. Приготовить мармелад. 3 мандарина ошпарить кипятком и, не очищая, нарезать мелкими кусочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мандарины: 5 штука

5. Растопить сливочное масло на сковороде, выложить мандарины и обжаривать 1 минуту, постоянно помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 30 г
   • Мандарины: 5 штука

6. Всыпать сахар и жарить, помешивая, 5 минут, чтобы мандарины покрылись карамелью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тростниковый сахар: 150 г

7. Измельчить смесь блендером и снова выложить на сковороду.

8. Влить коньяк и дать ему 1 минуту выпариться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Коньяк: 2 столовые ложки

9. Оставшиеся мандарины очистить, разделить на дольки, постараться убрать все белые нити и прожилки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мандарины: 5 штука

10. Добавить дольки мандаринов на сковороду и готовить еще 4–5 минут. Снять с огня и остудить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Мандарины: 5 штука

11. Разогреть блинную сковороду — для первого блина можно смазать ее растительным маслом, а последующие можно жарить и без него. Вылить на сковороду немного теста и распределить его по всей поверхности.

    Необходимые ингредиенты:

    • Растительное масло: 2 столовые ложки

12. Жарить около 2 минут на среднем огне, затем перевернуть и жарить еще 1 минуту. Таким образом поступить со всем тестом.

13. Приготовить крем из маскарпоне. Маскарпоне и сгущенное молоко взбить венчиком в тягучую массу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сыр маскарпоне: 200 г
    • Сгущенное молоко: 70 г

14. На половину блина выложить мандариновый мармелад, на вторую — крем из маскарпоне. Свернуть блины вчетверо и в таком виде подавать.