Блинный торт с сакурой
8 порций
120 минут
Рецептом с нами поделилась Лена Кожина, со-основатель ресторана J'pan и компании Matcha Forest. Сакура — не только красивое дерево, символ весны и один из визуальных кодов Японии. Это еще и ценный гастрономический продукт. Перед вами красивый вариант использования засахаренных цветов сакуры в выпечке (они продаются в специализированных магазинах азиатских продуктов). В блинном торте сакура выступает сразу в нескольких ролях: она придает тесту пряность и фруктовую сладость, а крему — ни с чем не сравнимый аромат.
1
Сакуру замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем промыть.
- Цветы сакуры: 35 г
2
Смешать яйца и сахар в миксере до полного растворения сахара, взбивать до пышной пены не нужно.
- Сахар: 60 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
3
Добавить молоко и ванильный экстракт, перемешать.
- Молоко: 500 мл
- Ванильный экстракт: 1 чайная ложка
4
Постепенно добавить просеянную муку и перемешать до однородной консистенции.
- Пшеничная мука: 160 г
5
Тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло. Перемешать.
- Сливочное масло: 30 г
6
Измельчить ножом 20 г цветков сакуры и вмешать их тесто.
- Цветы сакуры: 35 г
7
Разогреть блинную сковородку, смазать сливочным маслом и вылить немного теста. Излишки теста можно слить обратно в миску к тесто, так блины получатся максимально тонкими. Жарить 20 секунд с одной стороны, затем снять блинчик. Так как они тонкие, обжарка с двух сторон им не нужна.
- Сливочное масло: 30 г
8
Готовым блинам обязательно нужно дать остыть, иначе они испортят крем.
9
Взбить сливки до мягких пиков.
- Сливки 33%-ные: 100 мл
10
Добавить к сливкам сливочный сыр и сахарную пудру. Перемешать.
- Сливочный сыр: 500 г
- Сахарная пудра: 70 г
11
В конце вмешать в крем оставшуюся измельченную сакуру.
- Цветы сакуры: 35 г
12
Собрать торт смазывая каждый блинчик тонким слоем крема. Края блинов смазывать кремом не нужно. Последний верхний блинчик смазать толстым слоем крема и украсить по своему вкусу.
- Сахарная пудра: 70 г