Вафли с бабаганушем
6 порций
150 минут
Вафли с бабаганушем — это оригинальное блюдо, которое подарил своим гостям шеф-повар и соучредитель кафе Sky Food Café Валентин Наумкин. Этот кулинарный шедевр сочетает в себе хрустящую текстуру вафель и нежный, насыщенный вкус бабагануша, создавая уникальный гастрономический опыт. Подобные сочетания позволяют раскрыть новые грани привычных блюд, что делает данный деликатес отличным выбором для любителей экспериментировать с традиционными вкусами.
1
Баклажаны наколоть вилкой или шпажкой, запечь в духовке при 210 градусах около 30 минут. Достать, переложить в емкость, накрыть фольгой или пленкой. Дать остыть.
- Баклажаны: 2 кг
2
Затем баклажан разрезать вдоль и соскоблить всю его мякоть в отдельную миску. Добавить тхину, кунжутное масло, 3 зубчика чеснока (мелкорубленые), лимонный сок, соль и перец.
- Баклажаны: 2 кг
- Тахини: 100 г
- Кунжутное масло: 1 столовая ложка
- Чеснок: 6 зубчиков
- Лимонный сок: 10 мл
- Соль: 10 г
- Тимьян: по вкусу
3
1 кг красного болгарского перца запечь в духовке около 30 минут при температуре 180 градусов. Потом достать и убрать в жаропрочную емкость, накрыть крышкой или пищевой пленкой. Дать полностью остыть. Аккуратно снять кожуру овощным ножом или руками, разобрать перец на фрагменты красной мякоти. Семена и кожуру выбросить.
- Красный сладкий перец: 1 кг
4
С 1 кг твердых томатов снять кожуру (сделать крестообразный надрез с противоположной стороны от того места, где томат крепился к кустарнику, опустить на 30 секунд в кипяток, затем в холодную воду). Овощным ножом аккуратно снять кожуру.
- Помидоры: 1 кг
5
Далее каждый помидор разрезать на 4–6 одинаковых фрагментов и удалить семена. Разложить на выстеленный пергаментной бумагой противень, сбрызнуть оливковым маслом, кусочками чеснока, листьями тимьяна, солью и сахаром.
- Помидоры: 1 кг
- Оливковое масло: по вкусу
- Чеснок: 6 зубчиков
- Тимьян: по вкусу
- Соль: 10 г
6
Поставить в духовку на 2 часа при температуре 70–80 градусов. Затем охладить. Хранить можно в плотно закрытой банке с добавлением оливкового масла.
7
Белки взбить, чтоб выглядели как пена для ванны. Смешать муку, разрыхлитель, 10 грамм соли, 40 грамм сахара, ввести молоко, размягченное сливочное масло (комнатной температуры), вмешать взбитый белок. Хорошо перемешать. Идеально будет использовать ручной миксер на маленькой скорости. Тесто готово.
- Яичный белок: 90 г
- Пшеничная мука: 400 г
- Разрыхлитель: 10 г
- Соль: 10 г
- Сахар: 40 г
- Молоко: 300 мл
- Сливочное масло: 200 г
8
Разогреть вафельницу до 250 градусов, выложить нужное количество теста (зависит от размера вафельницы). Закрыть вафельницу, ждать 3 минуты, открыть, перевернуть и ждать еще 1 минуту.
9
Разрезать вафли по диагонали — получатся треугольники.
10
Сверху положить 1 столовую ложку с горкой бабагануша, украсить томатами конфи, печеным перцем, семенами кунжута и любой зеленью, например петрушкой.
- Баклажаны: 2 кг
- Помидоры: 1 кг
- Красный сладкий перец: 1 кг
- Оливковое масло: по вкусу
- Тимьян: по вкусу