Японский чизкейк
8 порций
120 минут
Этот вариант сырного торта, придуманный в Токио в 1947 году, недаром называют хлопковым: в нем меньше сливочного сыра и муки, но больше взбитого в пену яичного белка, текстурой он скорее напоминает легкий бисквит. В результате чизкейк получается невесомым, очень нежным и по ощущениям совсем не калорийным (но это, конечно, иллюзия). Плата за легкость — хрупкость, воздушное создание так и норовит опасть, расплыться лужей или превратиться в омлет. Чтобы этого не случилось, нужно соблюдать как минимум два правила. Во-первых, взбить белок так, чтобы пена хорошо держалась на венчике, но чуть-чуть недотягивала по крепости до жестких пиков. Во-вторых, ни в коем случае не открывать духовку в процессе выпечки и остывания чизкейка. Если в деле создания сырных тортов вы новичок, лучше приготовить его на водяной бане — тогда первый опыт точно будет удачным.
1
Сливочный сыр, творог и масло взбить миксером. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Сливочный сыр: 300 г
- Мягкий творог: 170 г
- Сливочное масло: 40 г
2
Разделить желтки и белки.
3
Желтки по одному добавить в сырную массу и хорошо взбить. В отдельной емкости смешать сливки, сок лимона и бренди.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сливки 33%-ные: 70 мл
- Лимонный сок: 30 мл
- Бренди: 1 столовая ложка
4
Затем добавить к сырной массе и перемешать.
5
Добавить крахмал и перемешать силиконовой лопаткой, не миксером.
- Кукурузный крахмал: 30 г
6
Отдельно взбить белки до пены, затем добавить сахар в два приема, добавить ванильный сахар и взбить до твердых пик.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 70 г
- Ванильный сахар: 8 г
7
Аккуратно ввести белки в сырную массу, перемешивая лопаткой.
8
Разогреть духовку до 160 градусов. Форму диаметром 20 см выстелить пекарской бумагой. Если форма разъемная, плотно обернуть ее фольгой.
9
Выложить тесто в форму. Поставить ее в глубокий противень и влить в него горячую воду.
10
Отправить эту конструкцию в духовку на 60–80 минут..