Бублики в медовом обваре
6 порций
300 минут
В словаре Даля бублик описывается как "крупный баранок" и упоминается в мужском роде. Существует мнение, что бублики появились в Малороссии, однако к XIX веку они уже прочно вошли в традицию московских чаепитий. Основные отличия бублика от баранки заключаются не только в размере, но и в использовании более мягкого теста. Кроме того, перед тем как отправиться в печь, бублики подвергаются специальной обработке: их обдают кипятком.
1
Приготовить опару. Отделить 4 грамма дрожжей и растворить в 130 мл теплой воды. Добавить 80 грамм муки и перемешать. Затянуть миску с опарой пленкой и оставить в теплом месте на 2–3 часа.
- Сухие дрожжи: 6 г
- Вода: 190 мл
- Пшеничная мука: 430 г
2
Когда опара вспенится, переложить ее в чашу миксера с насадкой-крюком. Просеять туда же 350 грамм муки, добавить еще 2 грамма дрожжей, 50 грамм сахара, 1 чайную ложку соли, влить 60 мл воды. Начать вымешивать тесто.
- Пшеничная мука: 430 г
- Сухие дрожжи: 6 г
- Сахар: 50 г
- Соль: 6 г
- Вода: 190 мл
3
Когда вся мука станет влажной, по маленькому кусочку начать вмешивать сливочное масло. Через 6–8 минут, когда будет вмешано все масло, должно получиться гладкое, очень плотное и тянущееся тесто.
- Сливочное масло: 35 г
4
Разделить тесто на шесть частей и с силой скатать их в шарики, они должны быть плотными. Выложить шарики на доску, накрыть пленкой и дать тесту отдохнуть и подняться 20 минут.
5
Затем сделать пальцем дырку в центре каждого шарика и немного растянуть ее. Снова накрыть заготовки пленкой и оставить еще на 5–10 минут.
6
Затем аккуратно растянуть дырки в шариках, чтобы они приняли форму бубликов. Выложить бублики на застеленную пергаментом поверхность, накрыть пленкой и оставить на 1,5–2 часа расстояться. Дольше расстаивать их не нужно, иначе текстура выпечки нарушится.
7
К концу расстойки разогреть духовку до 240 градусов и вскипятить воду в большой широкой кастрюле. Вмешать в воду мед, уменьшить огонь до минимума. Рядом выложить решетку, на которую нужно будет перекладывать бублики, и подготовить шумовку.
- Мед: 1 столовая ложка
8
Каждый бублик еще слегка растянуть и подправить его форму руками, затем опустить в кипяток. Дать ему обвариться 5 секунд. Достать шумовкой и переложить на решетку. Посыпать бублики маком. Переложить бублики посыпкой вверх на застеленный пергаментом противень и выпекать 15–20 мин. Каждый бублик должен зазолотиться, но ни в коем случае не подгореть.
- Мак: 3 столовые ложки