Три молока (Tres leches)
2 порции
40 минут
Три молока, или Tres leches, — это удивительный десерт, который, как указал шеф-повар Алексей Каневский из ресторана Smoke BBQ, сочетает в себе три различных вида молока, благодаря чему он получает уникальную кремовую текстуру и насыщенный вкус. Этот десерт имеет мексиканские корни, но его популярность распространилась далеко за пределы страны, охватывая такие места, как Техас и Барселона. В России три молока особенно ценятся за сладкий, сливочный вкус, который часто вызывает воспоминания о беззаботном детстве и семейных радостях.
1
Из восьми яиц взять шесть и отделить белки от желтков. Сначала в блендере взбить 6 белков со 100 граммами сахара до белой густой пены и, чтобы белок не осел, поставить в холодильник.
- Куриное яйцо: 8 штук
- Сахар: 200 г
2
В 6 желтков влить 2 целых яйца, добавить оставшиеся 100 грамм сахара, взбить так же — до белой пены. Соединять белки и желтки нужно лопаткой — вручную, нежно и аккуратно. К общей массе взбитых белков и желтков добавить хорошенько просеянную муку и той же лопаткой замесить тесто.
- Куриное яйцо: 8 штук
- Сахар: 200 г
- Пшеничная мука: 200 г
3
Вылить его в форму и поставить выпекать на 180 градусов на 45 минут. Бисквит в процессе выпечки поднимется — если правильно взбиты яйца.
4
Из трех видов молока сделать смесь и залить готовый бисквит полностью, чтобы он пропитался. Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на ночь, а то и на сутки.
- Молоко: 50 мл
- Топленое молоко: 50 мл
- Сгущенное молоко: 50 г
5
Сверху перед подачей можно украсить взбитыми сливками или творогом из ряженки. Для полного совершенства можно еще припудрить копченой паприкой.
6
Чтобы сделать творог из ряженки дома, картонную пачку кефира 1% заморозить в морозилке, потом избавиться от упаковки и выложить в дуршлаг, его — на кастрюлю. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на верхнюю полку. К утру сыворотка стечет вниз (смешать ее с каким-то цитрусовым соком и пить — освежает!), в дуршлаге останется нежнейший гомогенный воздушный творог, по текстуре напоминающий взбитые сливки. С таким украшением десерт уже будет называться Quatro leches — «Четыре молока».