Легендарный сливовый пирог
16 порций
90 минут
Сливовый пирог, овеянный славой и популярностью, является шедевром, созданным шеф-кондитером Vogue Café Александром Кеменяшем. Это десерт, который сочетает в себе тонкий вкус спелых слив и хрустящую корочку, даря невероятное удовольствие каждому, кто его пробует. Пирог не только восхищает своим вкусом, но и привлекает внимание благодаря своему изящному виду, что делает его идеальным угощением для особых случаев и уютных вечеров.
1
Круглую форму для выпечки с рифленым краем диаметром 27-28 см выложить по бортику листами пергамента так, чтобы они выступали за края. Хорошенько смазать форму сливочным маслом, дно присыпать панировочными сухарями.
- Сливочное масло: 300 г
- Соль: щепотка
2
В чашу миксера выложить сливочное масло (250 г) и начать вымешивать его на невысокой скорости. Всыпать тростниковый сахар и продолжать вымешивать, пока кристаллики сахара не растворятся.
- Сливочное масло: 300 г
- Тростниковый сахар: 200 г
3
Сахарную пудру просеять и всыпать в чашу. Добавить ванильный экстракт. Вымешивать, пока масса не побелеет.
- Сахарная пудра: 100 г
- Ванильный экстракт: 2 мл
4
Добавить в чашу сметану и сливки, продолжая вымешивать. Затем по одному ввести яйца.
- Сметана 15%-ная: 175 г
- Сливки 20%-ные: 150 мл
- Куриное яйцо: 3 штуки
5
Отдельно соединить разрыхлитель с лимонной цедрой и соком и перемешать с частью просеянной муки. Оставшуюся муку и щепотку соли вмешать в содержимое чаши. Туда же добавить муку с разрыхлителем. Вымешивать, пока тесто не станет однородным, мягким, слегка тянущимся и податливым.
- Разрыхлитель: 20 г
- Лимонная цедра: 2 г
- Лимонный сок: 25 мл
- Пшеничная мука: 400 г
- Соль: щепотка
6
Выложить тесто в форму слоем 2 см.
7
Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Часть слив нарезать на четвертинки и уложить по краю формы. На них выложить по кругу в один слой половинки слив в направлении от бортиков к середине формы. Сливы нужно слегка вдавливать в тесто и класть довольно плотно друг к другу.
- Сливы: 1.2 кг
8
Отправить пирог в разогретую до 170 градусов духовку на 1 час. Готовность проверить шпажкой, воткнув ее в середину пирога, выбрав место, где есть только тесто, без слив. Если шпажка вышла сухой – пирог готов, если к ней прилипает тесто – дать пирогу еще 5-7 минут провести в духовке.
9
Достать пирог из духовки, дать ему слегка остыть. Затем накрыть форму пергаментом, на пергамент положить лист плотного картона или нетолстую доску. Аккуратно, одним движением перевернуть пирог на пергамент и снять форму. Затем повторить те же действия в обратном порядке: накрыть пирог подходящей по размеру плоской тарелкой, перевернуть, чтобы верх пирога оказался, как ему и положено, сверху. И снять пергамент.
10
Покрыть пирог кондитерским гелем, а если его нет под рукой – то присыпать через мелкое ситечко сахарной пудрой. Съесть пирог немедленно – пока он еще чуть теплый, он самый вкусный.
- Кондитерский гель: по вкусу
- Сахарная пудра: 100 г