Веганский пряничный домик

8 порций

30 минут

Веганский пряничный домик — это не просто десерт, а настоящая кулинарная арт-объект, который удивит своим оригинальным подходом к традиционному сладкому угощению. Этот рецепт был собран из кулинарного наследия Насти Озеровой, которая мастерски адаптировала классические вкусы, чтобы создать нечто уникальное и доступное для веганов. Такой домик станет отличным украшением любого праздничного стола, а его пряный аромат и сладость перенесут вас в атмосферу зимних праздников и тепла домашних вечеров.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1279.1
• Белки: 10.1g
• Жиры: 94.1g
• Углеводы: 95.7g

Ингредиенты

• Цельнозерновая мука: 5 ст.
• Растительное масло: 4 ст.
• Сахарный сироп: 1 ст.
• Льняная мука: 3 ст.л.
• Вода: 0.8 ст.
• Специи: по вкусу
• Сода: 1 ч.л.
• Аквафаба: 150 мл
• Сахар: 250 г
• Лимонный сок: 1 ст.л.
• Корица: 20 г
• Гвоздика: 6 г
• Кардамон: 4 г
• Молотый имбирь: 4 г
• Мускатный орех: 2 г
• Черный душистый перец: 2 г
• Молотый анис (бадьян): 2 г

Шаги приготовления

1. Тесто хорошо замесить, поместить в герметичную посуду или пакет и убрать в холодильник на ночь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цельнозерновая мука: 5 стакан
   • Растительное масло: 4 стакана
   • Сахарный сироп: 1 стакан
   • Льняная мука: 3 столовые ложки
   • Вода: 0.8 стакан
   • Специи:  по вкусу
   • Сода: 1 чайная ложка

2. Перед готовкой достать тесто примерно за 20–30 минут, чтобы оно немного отогрелось. Раскатать пласт и вырезать из него детали домика по заранее подготовленным лекалам. Найти шаблоны можно в интернете, а еще лучше — нарисовать самим.

3. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 5–20 минут.

4. Время зависит от размера фигур. Готовые пряники аккуратно снять с противня и положить на ровную поверхность.

5. Поначалу они будут мягкие и хрупкие, но по мере остывания окрепнут.

6. Аквафаба — это бульон, оставшийся после варки нута, или жидкость из банки консервированного нута. Благодаря высокому содержанию белка и крахмала аквафаба может служить прямой заменой яичных белков. В этом рецепте потребуется насыщенная аквафаба темно-желтого цвета, поэтому, возможно, потребуется уварить ее до такого состояния.

   Необходимые ингредиенты:

   • Аквафаба: 150 мл

7. Сахар превратить в пудру при помощи кофемолки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 250 г

8. Аквафабу взбить миксером на высокой скорости до состояния устойчивых пиков, добавить лимонный сок, а затем постепенно добавить сахарную пудру (не более 50 грамм за раз). Продолжать взбивать и добавлять сахар до необходимого состояния. Готовая глазурь должна быть густая, но эластичная.

   Необходимые ингредиенты:

   • Аквафаба: 150 мл
   • Лимонный сок: 1 столовая ложка
   • Сахар: 250 г

9. Мускатный орех удобно измельчать при помощи мелкой терки. Молотые специи можно считать из расчета примерно 2 грамма в 1 чайной ложке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мускатный орех: 2 г

10. Все смешать, хранить в стеклянной герметичной емкости.

    Необходимые ингредиенты:

    • Корица: 20 г
    • Гвоздика: 6 г
    • Кардамон: 4 г
    • Молотый имбирь: 4 г
    • Черный душистый перец: 2 г
    • Молотый анис (бадьян): 2 г