Булочки с корицей и с сырным кремом
6 порций
35 минут
Булочки с корицей и сырным кремом – это ароматное угощение, пришедшее из американской кухни и ставшее настоящей классикой выпечки. Их нежное дрожжевое тесто пропитывается маслом, сахаром и корицей, создавая восхитительное сочетание сладости и пряности. Пышные плюшки после выпекания становятся золотистыми и воздушными, а покрытие из сливочного сыра маскарпоне добавляет кремовую мягкость и легкую кислинку. Это лакомство идеально подходит для уютных завтраков, неспешных чаепитий или в качестве праздничного десерта. Считается, что коричные булочки впервые появились в Скандинавии, но именно американцы сделали их культовыми, добавив глазурь из сливочного сыра. Они воплощают комфортную домашнюю выпечку, соблазняя своим теплым ароматом и нежной текстурой.
1
Сделать опару для дрожжевого теста: молоко немного подогреть (максимум до 40 градусов), добавить в него дрожжи, 6 столовых ложек сахара и хорошо перемешать. Затем добавить муки до консистенции теста для оладьев, снова перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на полчаса. Достать из холодильника 50 грамм масла.
- Молоко: 200 мл
- Свежие дрожжи: 20 г
- Сахар: 300 г
- Пшеничная мука: 500 г
- Сливочное масло: 150 г
2
Размягченное масло смешать с яйцом и щепоткой соли. Когда опара поднимется, добавить в нее эту смесь и замесить тесто, постепенно добавляя муку. Тесто переложить в емкость с запасом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте хотя бы на час.
- Сливочное масло: 150 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: щепотка
- Пшеничная мука: 500 г
3
Готовое тесто разделить на две части. Приготовить емкость для плюшек (форму диаметром примерно 30 см или 20х30 см) и выложить дно бумагой. Каждую из половинок теста раскатать в прямоугольный пласт около 40х50 см. 100 грамм масла растопить, смазать его половиной 1 пласт, затем посыпать равномерно 2 столовыми ложками сахара, сверху — 1,5 столовыми ложками корицы. Взять тесто за более короткий край и скрутить пласт в рулет, кончики по бокам сплющить. Рулет разделить на две части, потом обе части еще на три каждую. Выйдет 6 плюшек по 6–7 см высотой каждая.
- Сливочное масло: 150 г
- Сахар: 300 г
- Корица: 3 столовые ложки
4
Повторить со второй половиной теста. Получится 12 плюшек. Можно варьировать их количество, разрезая рулеты по-другому.
5
Включить духовку на 190 градусов.
6
Расположить плюшки в форме с учетом того, что они станут в полтора-два раза больше.
7
Когда духовка нагреется, поставить форму в духовку на 15–25 минут, пока плюшки не подрумянятся. Ни в коем случае не открывать, иначе есть риск, что тесто опадет.
8
Тем временем приготовить соус или глазурь, смешав миксером маскарпоне с ванилином и оставшимся сахаром, добавляя его постепенно, чтобы было сладко, но не приторно. Если будет слишком густо, капнуть немного молока.
- Сыр маскарпоне: 200 г
- Ванилин: щепотка
- Сахар: 300 г
- Молоко: 200 мл
9
Вынув плюшки из духовки, можно оставить их в форме или переложить в другую емкость, не разнимая: важно, чтобы они стояли плотно друг к другу и было место для соуса, который стечет.
10
Горячие плюшки смазать 2/3 количеством глазури, закрыть крышкой или полотенцем и оставить на полчаса, чтобы крем стек. После смазать верхушки плюшек оставшимся кремом.
- Сыр маскарпоне: 200 г