Пахлава со взбитыми белками
6 порций
120 минут
Пахлава со взбитыми белками — это утонченное лакомство арабской кухни, сочетающее воздушную легкость белков и насыщенную текстуру орехов. Ее корни уходят вглубь веков, когда восточные сладости создавались как символ щедрости и праздника. Хрустящие слои теста, пропитанные ароматом сливочного масла, скрывают сладкое белковое облако, нежно смешанное с орехами. Во время выпекания она приобретает золотистую корочку, а ореховое украшение придает богатство вкусу. Пахлава идеально подходит для торжественных случаев, но может украсить и уютный вечер за чашкой ароматного чая. Ее сладость обволакивает, а легкость структуры делает каждое наслаждение незабываемым. Она — воплощение восточного гостеприимства и мастерства, способного удивить даже искушенного гурмана.
1
Отделить белки от желтков, один желток оставить для смазывания.
- Яичный желток: 4 штуки
2
Три желтка добавить в размягченное сливочное масло. Половину чайной ложки соды смешать с 200 граммами сметаны и добавить к маслу, все перемешать миксером. Поочередно добавить муку и продолжать взбивать. Тесто может липнуть, но не нужно добавлять муку, оно полежит в холодильнике и перестанет липнуть.
- Яичный желток: 4 штуки
- Сливочное масло: 300 г
- Сода: 0.5 чайная ложка
- Сметана: 210 г
- Пшеничная мука: 450 г
3
Разделить тесто на три части, одну сделать побольше (она будет основой), скатать в шарики и убрать в холодильник на час.
4
Подготовить орехи. Отложить примерно 20 грамм орехов (они понадобятся для украшения), а остальные орехи надо перемолоть или же порубить ножом.
- Грецкие орехи: 2 стакана
- Грецкие орехи: 2 стакана
5
Взбить белки и постепенно добавить сахар. Взбивать до пышности, но не до состояния безе.
- Яичный белок: 4 штуки
- Сахар: 400 г
6
Взять из холодильника самый большой кусочек теста, остальные кусочки пусть лежат в холодильнике. Чтобы легче было работать, раскатывать тесто на бумаге для выпечки. Раскатывать тесто тонко и размером чуть больше, чем противень. Прямо на бумаге переносить на противень. Выложить половину белков и аккуратно распределить, посыпать половиной орехов.
- Яичный белок: 4 штуки
- Грецкие орехи: 2 стакана
7
Так же на бумаге раскатать второй шарик, но уже по размеру формы, накрыть первый слой. Распределить оставшийся крем и посыпать орехами. Раскатать третий шарик и накрыть остальные коржи, вилкой пройтись по краям.
- Яичный белок: 4 штуки
- Грецкие орехи: 2 стакана
8
Оставшийся желток смешать с ложкой сметаны и смазать пахлаву. Острым ножом сделать аккуратные надрезы на верхнем корже (нижние коржи не прорезать, только наметить будущие квадратики). Украсить сверху грецкими орехами.
- Яичный желток: 4 штуки
- Сметана: 210 г
- Грецкие орехи: 2 стакана
9
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут. Пахлава начнет вздуваться, это нормально.
10
Дать пахлаве остыть и разрезать.