Апельсиновая пасха из рикотты
4 порции
35 минут
Апельсиновая пасха из рикотты — изысканный десерт, вдохновленный традиционной итальянской кухней. Его история уходит корнями в древние обряды, когда сладкие творожные блюда готовились к Пасхе как символ возрождения и благополучия. Нежная рикотта, освобожденная от лишней влаги, соединяется с карамельно-апельсиновой смесью, создавая воздушную, но плотную текстуру. Апельсиновая кислинка гармонично сочетается с кремовой сладостью, а тонкие карамельные нотки придают глубину вкусу. Этот десерт не требует выпечки, но нуждается в терпении — ночное охлаждение делает его совершенным. Апельсиновая пасха подается холодной, украшенная цедрой, сахарной пудрой или свежими фруктами, превращая каждую порцию в настоящее произведение кулинарного искусства.
1
Отжать рикотту в марле под прессом, примерно час или дольше (зависит от сорта и степени водянистости). Чем суше будет сыр, тем плотнее будет консистенция готовой пасхи.
- Сыр рикотта: 400 г
2
С апельсина срезать кожуру вместе с белой прослойкой и пленкой. Мякоть, находящуюся между дольками, вырезать или извлечь пальцами над миской, чтобы в нее стекал сок. Поместить мякоть в миску. Из остатков апельсина на кожуре отжать сок в ту же емкость с апельсиновым филе.
- Апельсины: 2 штуки
3
В сковороде разогреть сливочное масло, всыпать сахар и помешивать до полного его растворения.
- Сливочное масло: 50 г
- Сахар: 1 стакан
4
На сковороду к маслу добавить мякоть и сок апельсина. Готовить, помешивая, до образования карамельной массы, может потребоваться около 10–15 минут (чем тягучей будет ваша карамель, тем лучше).
- Апельсины: 2 штуки
5
В карамель тонкой струйкой влить сливки, постоянно помешивая до образования однородной консистенции. Тут же снять с плиты и остудить. Сливки ни в коем случае не кипятить!
- Сливки 20%-ные: 100 мл
6
В отжатую рикотту вливать карамельно-сливочную смесь, непрерывно и деликатно помешивая лопаткой. Масса должна получится довольно плотной и не жидкой, если перед этим правильно отжать рикотту и правильно приготовить карамель.
- Сыр рикотта: 400 г
- Сливки 20%-ные: 100 мл
7
Полученную массу уложить в пасочницу и поместить в холодильник на ночь (или до полного застывания — на 3–4 часа).
8
Готовую пасху можно посыпать сахарной пудрой, какао, украсить апельсиновыми дольками, свежей апельсиновой цедрой, веточкой мяты.