Борщ со свекольным квасом

6 порций

90 минут

Борщ со свекольным квасом — это истинное произведение русской кулинарии, вобравшее в себя яркость вкусов и народные традиции. Квас из свеклы придаёт супу кисло-сладкую нотку, делая его насыщенным и освежающим. Исторически этот рецепт зародился в крестьянской среде, где квас служил не только напитком, но и основой для приготовления множества блюд. Богатый мясной бульон, ароматные овощи и тонко нашинкованная капуста делают борщ сытным и согревающим. Подача со сметаной и чесноком усиливает глубину вкуса, добавляя мягкость и пикантность. Этот борщ — не просто суп, а символ домашнего уюта и гостеприимства, который согревает душу и пробуждает воспоминания о традициях. Его можно подать как основное блюдо, а квас использовать не только в борще, но и для освежающего напитка.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 667.3
• Белки: 13.6g
• Жиры: 53.1g
• Углеводы: 36.2g

Ингредиенты

• Свиная грудинка: 500 г
• Картофель: 200 г
• Свекла: 700 г
• Морковь: 50 г
• Репчатый лук: 100 г
• Белокочанная капуста: 300 г
• Томатная паста: 50 г
• Свекольный квас: 1 ст.
• Растительное масло: 50 мл
• Черный перец горошком: 10 шт.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Соль: по вкусу
• Вода: 3 л
• Ржаной хлеб: 50 г
• Сахар: 50 г
• Свежие дрожжи: 10 г

Шаги приготовления

1. Чтобы приготовить свекольный квас, нужно очищенную и вымытую свеклу нарезать тонкими ломтиками, залить горячей водой, чтобы она покрывала свеклу, и сварить до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 700 г
   • Вода: 3 л

2. Свекольный отвар нужно слить, добавить оставшуюся кипяченую воду, дрожжи, сахар и ржаной хлеб, размешать и поставить в темное теплое место.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 3 л
   • Ржаной хлеб: 50 г
   • Сахар: 50 г
   • Свежие дрожжи: 10 г

3. Через 1-2 дня квас забродит. Его нужно процедить и использовать для борща или питья.

4. Картофель очистить, нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить, мелко нашинковать. Лук измельчить, спассеровать на растительном масле вместе с морковью. Свеклу очистить, нашинковать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле 2-3 мин, затем добавить томатную ласту и потушить еще 1-2 мин. Капусту нашинковать очень тонко.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 200 г
   • Морковь: 50 г
   • Репчатый лук: 100 г
   • Белокочанная капуста: 300 г
   • Томатная паста: 50 г
   • Растительное масло: 50 мл

5. Мясо нарезать порционными кусками, залить водой и варить до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная грудинка: 500 г
   • Вода: 3 л

6. Затем добавить картофель, поварить 5 минут, добавить спассерованные овощи, свекольный квас и капусту, довести до кипения и прокипятить 1-2 мин, посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 200 г
   • Морковь: 50 г
   • Репчатый лук: 100 г
   • Белокочанная капуста: 300 г
   • Томатная паста: 50 г
   • Свекольный квас: 1 стакан
   • Соль:  по вкусу

7. Подавать со сметаной и толченым чесноком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Сахар: 50 г
   • Свежие дрожжи: 10 г