Суп «Дюбарри»
5 порций
50 минут
Суп «Дюбарри» — изысканный представитель европейской кухни, названный в честь знаменитой мадам Дюбарри, фаворитки короля Людовика XV. Главным ингредиентом этого утонченного блюда является нежная цветная капуста, придающая супу бархатистую текстуру и тонкий сливочный вкус. Легкий аромат жареной муки и сливочного масла дополняется мягкими нотками молока и специями, создавая гармоничное сочетание. Финальный штрих — воздушная смесь сметаны и яичных желтков, делающая суп еще более насыщенным и нежным. Подается он горячим, посыпанным хрустящими сухариками, которые добавляют интересный контраст текстур. Идеален как легкое первое блюдо для торжественного обеда или уютного семейного ужина.
1
Кочан цветной капусты разобрать на соцветия, промыть их. Вскипятить воду, отварить цветную капусту в течении 10–12 минут.
- Цветная капуста: 900 г
2
В другой кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить на нем муку до золотистого цвета, развести кипятком до состояния жидкого соуса и добавить бланшированную капусту. Варить на слабом огне 15–20 минут.
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
3
Протереть содержимое кастрюли через сито, вернуть обратно, развести горячим молоком, посолить, поперчить по вкусу, снять с огня.
- Молоко: 1 стакан
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
4
Сметану взбить с желтками, осторожно вмешать в суп. Подавать горячим, посыпав пшеничными сухариками.
- Сметана: 5 столовая ложка
- Яичный желток: 2 штуки
- Сухарики: 100 г