Mingrelian Khachapuri

Khachapuri is one of the pillars of Georgian cuisine. There are many variations. Megrelian khachapuri probably requires the least effort: you will need a large amount of cheese, an oven, and about an hour and a half of free time. The classic dough for Megrelian khachapuri is made with matsoni, in which case the dough rises thanks to fermented milk microorganisms. However, this rare product in Russia can be replaced with a mixture of milk, sour cream, and dry yeast.

Cooking steps

Step: 1

Подготовить необходимые ингредиенты.

Tools:

Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.

Каждую из пяти порций теста слегка присыпать мукой и скалкой раскатать в круг толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, деревянной шпажкой или кончиком ножа, чтобы выпустить воздух.

Выложить в центр каждого ­круга 150 грамм сырной на­чинки — смеси имеретинско­го сыра, сулугуни (70 грамм ­пока оставить) и обычного яйца.­ Соединить края теста и защипнуть. Чуть присыпать пироги мукой, снова раскатать их скалкой до диаметра формы для выпечки и толщины 8–10 мм.

Проколоть хачапури по пери­метру и уложить в сухие, не сма­занные маслом фор­мы. Распределить по пиро­гам смесь 70 грамм сулугуни и такого же количества раз­мягченного сливочного масла (если сыр жирный, масла мож­но положить меньше), деревенского яйца и сметаны — она ­сделает корочку особенно ­румяной.

Поставить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на десять минут.

Муку (530 г) просеять в глубокую миску.

Добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл).

Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно ­использовать сразу же или отправить в холодильник.

Перед подачей смазать пироги растопленным сливочным маслом — так они будут выглядеть еще аппетитнее.

Previous step1 / 10Next step