Мегрельские хачапури
7 порций
80 минут
Хачапури занимает важное место в грузинской гастрономии, и его вариации впечатляют разнообразием. Наименее трудоемким может оказаться рецепт хачапури по-мегрельски. Для его приготовления потребуется много сыра, духовка и около полутора часов свободного времени. Тесто для мегрельских хачапури традиционно готовят на основе мацони, что обеспечивает его подъем благодаря действию кисломолочных бактерий. Однако, если у вас нет возможности найти этот продукт, вы можете воспользоваться альтернативным вариантом: смешайте молоко, сметану и сухие дрожжи, чтобы создать необходимую основу для теста.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Муку (530 г) просеять в глубокую миску.
- Пшеничная мука: 550 г
3
Добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл).
- Сухие дрожжи: 5 г
- Крупная соль: 11 г
- Сахар: 10 г
- Молоко 3,2%-ное: 400 мл
- Растительное масло: 7 мл
- Сливочное масло: 115 г
- Сметана: 10 г
4
Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник.
5
Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.
- Сыр сулугуни: 580 г
- Имеретинский сыр: 170 г
- Куриное яйцо (деревенское): 2 штуки
- Сливочное масло: 115 г
6
Каждую из пяти порций теста слегка присыпать мукой и скалкой раскатать в круг толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, деревянной шпажкой или кончиком ножа, чтобы выпустить воздух.
7
Выложить в центр каждого круга 150 грамм сырной начинки — смеси имеретинского сыра, сулугуни (70 грамм пока оставить) и обычного яйца. Соединить края теста и защипнуть. Чуть присыпать пироги мукой, снова раскатать их скалкой до диаметра формы для выпечки и толщины 8–10 мм.
- Сыр сулугуни: 580 г
- Имеретинский сыр: 170 г
- Куриное яйцо (деревенское): 2 штуки
8
Проколоть хачапури по периметру и уложить в сухие, не смазанные маслом формы. Распределить по пирогам смесь 70 грамм сулугуни и такого же количества размягченного сливочного масла (если сыр жирный, масла можно положить меньше), деревенского яйца и сметаны — она сделает корочку особенно румяной.
9
Поставить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на десять минут.
10
Перед подачей смазать пироги растопленным сливочным маслом — так они будут выглядеть еще аппетитнее.
- Сливочное масло: 115 г