Рыбный суп мармитако
4 порции
60 минут
Суп, известный как «мармитако», является традиционным блюдом испанских рыбаков, особенно популярным в прибрежных регионах страны. Название этого блюда происходит от баскского слова, которое переводится как «из горшка». Рыбаки, не заботясь о презентации, просто бросали в свою кастрюлю всё, что могли найти, включая тунец, перец, чеснок, картофель и, конечно же, вино. Это наваристое и ароматное блюдо идеально отражает дух рыбацкой культуры и простоту жизни на море.
1
Нарезать лук мелким кубиком. .
- Репчатый лук: 2 головки
2
Так же мелко нарезать чили, избавив его от семян. Измельчить чеснок.
- Красный перец чили: 3 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
3
Сладкий перец нарезать крупными кусочками.
- Зеленый сладкий перец: 1 штука
4
Нарезать тунец крупными кусками, посолить и поперчить каждый кусочек.
- Тунец: 500 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
В глубокой сковороде или толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук до прозрачности.
- Репчатый лук: 2 головки
- Оливковое масло: 60 мл
6
Добавить чили, сладкий перец и чеснок. Бросить щепотку соли, чтобы овощи выделили сок, и тушить, помешивая, 5–7 минут.
- Красный перец чили: 3 штуки
- Зеленый сладкий перец: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Соль: по вкусу
7
Добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить томатную пасту и сахар, перемешать.
- Пшеничная мука: 20 г
- Томатная паста: 50 г
8
Влить вино, перемешать и выпарить в течение пары минут. Крупно нарезать картофель и бросить его в сковороду.
- Белое сухое вино: 70 мл
- Картофель: 600 г
9
Добавить паприку, залить овощи рыбным бульоном или водой и тушить до готовности. Посолить по вкусу.
- Паприка: 5 г
- Рыбный бульон: 1 л
- Соль: по вкусу
10
Добавить в жаркое тунец, перемешать и варить еще 2 минуты. Подать.
- Тунец: 500 г