Картофельное пюре по мотивам Робюшона
5 порций
120 минут
Жоэль Робюшон для французской кухни значит сегодня примерно то же самое, что академик Лихачев для советской гуманитарной интеллигенции. У Робюшона есть все высшие государственные награды и титул повара столетия, живого классика. Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона, надо сказать, едва ли не знаменитее самого Робюшона, особенно в России. Единственное, что не совсем понятно русскому вкусу, — это мускатный орех. Французы всегда добавляют его в картошку, причем без видимой причины. Робюшон объясняет это историей отвращения к картошке, которую французы долго не переваривали.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Картофель отварить.
- Картофель: 1 кг
3
Далее остудить и снять кожу.
4
Протереть.
5
Протертый картофель выложить в сотейник на очень маленький огонь.
6
Добавить ледяное, предварительно замороженное при температуре минус 25 градусов сливочное масло, нарезанное кубиками.
- Сливочное масло: 500 г
7
Вмешать масло в картофель, не снимая с огня.
- Сливочное масло: 500 г
8
Когда все масло растворится в картофеле, снять сотейник с огня, влить молоко.
- Молоко: 150 мл
9
Затем посолить и поперчить по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Подать.