Дважды приготовленная свинина
4 порции
90 минут
За время существования феномена дважды приготовленной свинины накопилось много легенд, объясняющих происхождение этого блюда. Самая романтичная — о жене одного из строителей Великой Китайской стены: женщина так долго ждала своего возлюбленного, что мясо пришлось готовить второй раз. Есть и более прагматичная версия: отварную свинину в Китае оставляли в качестве подношения духам предков, но в силу высокой цены мяса впоследствии его готовили еще раз с добавлением большого количества перца. Дважды приготовленная свинина должна быть жирной, так что лучше всего взять именно грудинку — можно вместе с кожей. Хорошо, если найдется именно молодой порей: его зелень имеет бобовый привкус, классно сочетающийся со свининой. Впрочем, его можно заменить обычным пореем или зеленым луком.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
В кипящую воду положить кусок свинины. Добавить имбирь, корицу, сычуаньский перец и бадьян. Варить 30 минут на небольшом огне.
- Свиная грудинка: 400 г
- Имбирь: 30 г
- Палочки корицы: 1 штука
- Анис (бадьян): 1 штука
- Сычуаньский перец: 1 чайная ложка
3
Затем вынуть мясо, остудить и отправить в холодильник на пару часов.
4
Порей вместе с зеленой частью нарезать кусочками длиной около 5 см
5
Нарезать перец кусочками длиной около 3 см.
6
Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
- Чеснок: 2 зубчика
7
Охлажденную свинину нарезать небольшими ломтиками толщиной около 3 мм.
- Свиная грудинка: 400 г
8
Разогреть вок на сильном огне, добавить немного масла и обжарить свинину до золотистой корочки.
- Растительное масло: 20 мл
- Свиная грудинка: 400 г
9
Затем переключить огонь на средний, отодвинуть мясо в сторону, а на дно вока положить соус тобадзян, прогреть в течение 30 секунд, добавить чеснок, перемешать его с пастой и жарить еще 30 секунд.
- Соус тобадзян: 1.5 столовая ложка
- Чеснок: 2 зубчика
10
Снова увеличить огонь, перемешать все с мясом, добавить перец и лук, обжаривать минуту, затем влить соевый соус и вино, добавить сахар, перемешать. .
- Зеленый перец чили: 2 штуки
- Молодой лук-порей: 6 штук
- Соевый соус: 1 столовая ложка
- Рисовое вино: 1 столовая ложка
- Сахар: по вкусу
11
Подавать сразу же, посыпав зеленым луком.
- Зеленый лук: по вкусу