Тайский салат Сом там
4 порции
20 минут
Тайская кухня сочетает в себе остроту, сладость и свежесть, и салат сом — отличный тому пример. Начните с того, что зеленую папайю нарежьте на тонкие соломки. Затем добавьте к ней фасоль. В завершение полейте все это карамелью из пальмового сахара и посыпьте сверху арахисом. Этот салат также станет прекрасной возможностью для знакомства с зеленой папайей: в то время как зрелая папайя используется как фрукт, зеленая служит отличным овощем.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Зеленую папайю натереть на терке или нарезать тонкой соломкой.
3
Замочить в холодной воде — папайя станет хрустящей, а лишний крахмал уйдет.
4
Арахис поджарить на сухой сковороде.
- Арахис: 30 г
5
Слегка растолочь арахис в ступке. Переложить в отдельную тарелку. Оставить немного для украшения.
- Арахис: 30 г
6
Крупно нарезать фасоль. Крайние части не нужны, их лучше выбросить. Вместо тайской фасоли можно использовать обычную стручковую. В ступке растереть чили, очищенные зубчики чеснока и сушеные креветки. Не доводить до состояния пюре, в ступке должны остаться видимые кусочки.
- Кенийская фасоль: 100 г
- Тайский острый перец птичий глаз: 3 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Сушеные креветки: 1 столовая ложка
7
Добавить к смеси арахис, как следует перемешать.
- Арахис: 30 г
8
Смешать папайю с острым соусом, хорошенько помять пестиком или руками (в перчатках), чтобы она впитала в себя вкусы.
- Зеленая папайя: 300 г
9
Растопить в сотейнике пальмовый сахар с небольшим количеством воды. Снять с огня, когда сахар превратится в густую, блестящую массу.
- Пальмовый сахар: 70 г
- Лайм: 0.5 штука
10
Выжать сок из половины лайма. Добавить карамель, помидоры, фасоль, рыбный соус и сок лайма к папайе. Как следует перемешать, слегка помять пестиком.
- Лайм: 0.5 штука
- Пальмовый сахар: 70 г
- Помидоры черри: 7 штук
- Кенийская фасоль: 100 г
- Рыбный соус: 1.5 столовая ложка
11
Выложить на большую тарелку, посыпать сверху арахисом.
- Арахис: 30 г