Pho-bo

The Vietnamese cook the broth for pho-bo for at least a night, believing that this is the only way the bones will give up all their useful substances. An hour and a half is enough for the broth to be tasty and rich. Pho-bo must be eaten from a bowl of at least half a liter, adding mint, cilantro, chili pepper and soybean sprouts.

Cooking steps

Step: 1

Разрезать неочищенные луковицы на половинки.

Tools:

В большой кастрюле довести воду до кипения, опустить в нее говяжьи кости и поварить 3 минуты, пока на поверхности воды не появится грязно-серая пена. Извлечь кости из кастрюли, воду слить.

Налить в кастрюлю 6 литров чистой воды, вернуть в нее кости, бросить подрумяненные лук и имбирь, добавить говяжий рибай, бадьян, гвоздику, корицу, кардамон, рыбный соус и сахар. Довести до кипения, затем понизить огонь, чтобы кипение было слабым. Варить, не накрывая крышкой, полтора часа, снимать с поверхности пенку и жир.

Спустя полтора часа вынуть мясо из бульона, переложить в чистую посуду. А бульон продолжить варить еще полтора часа. Процедить бульон через мелкое сито или марлю. Попробовать и довести до вкуса солью, рыбным соусом и сахаром.

Рисовую лапшу залить горячей водой и оставить на 15 минут, затем слить воду.

В порционную тарелку положить лапшу, сверху выложить ломтики сырого или вареного мяса, залить горячим бульоном, посыпать измельченным зеленым луком.

Tools:

Имбирь разрезать пополам вдоль.

Смазать их растительным маслом на срезах и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.

Вырезку подморозить в морозилке в течение 15 минут и нарезать тонкими ломтиками. Вареную говядину также нарезать ломтикам.

Подавать со свежими листьями мяты, кинзы, измельченными чили и соевыми ростками.

Previous step1 / 10Next step