Фо-бо
8 порций
270 минут
Для приготовления фо-бо, вьетнамцы обычно настаивают бульон на протяжении ночи, чтобы кости могли обеспечить максимальную отдачу полезных веществ. Однако, для достижения богатого вкуса достаточно и полутора часов. Обязательно подавайте фо-бо в миске объемом не менее 500 миллилитров, предварительно добавив мяту, кинзу, чили и соевые ростки для дополнительного аромата и остроты.
1
Разрезать неочищенные луковицы на половинки.
- Репчатый лук: 2 головки
2
Имбирь разрезать пополам вдоль.
- Имбирь: 70 г
3
Смазать их растительным маслом на срезах и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.
- Имбирь: 70 г
4
В большой кастрюле довести воду до кипения, опустить в нее говяжьи кости и поварить 3 минуты, пока на поверхности воды не появится грязно-серая пена. Извлечь кости из кастрюли, воду слить.
- Говяжьи кости: 2 кг
5
Налить в кастрюлю 6 литров чистой воды, вернуть в нее кости, бросить подрумяненные лук и имбирь, добавить говяжий рибай, бадьян, гвоздику, корицу, кардамон, рыбный соус и сахар. Довести до кипения, затем понизить огонь, чтобы кипение было слабым. Варить, не накрывая крышкой, полтора часа, снимать с поверхности пенку и жир.
- Говяжьи кости: 2 кг
- Репчатый лук: 2 головки
- Имбирь: 70 г
- Анис (бадьян): 5 штука
- Гвоздика: 5 штука
- Палочки корицы: 1 штука
- Кардамон: 1 штука
- Рыбный соус: 60 мл
- Сахар: 1 столовая ложка
- Говяжий рибай: 500 г
6
Спустя полтора часа вынуть мясо из бульона, переложить в чистую посуду. А бульон продолжить варить еще полтора часа. Процедить бульон через мелкое сито или марлю. Попробовать и довести до вкуса солью, рыбным соусом и сахаром.
- Говяжий рибай: 500 г
7
Рисовую лапшу залить горячей водой и оставить на 15 минут, затем слить воду.
- Рисовая лапша: 500 г
8
Вырезку подморозить в морозилке в течение 15 минут и нарезать тонкими ломтиками. Вареную говядину также нарезать ломтикам.
- Говяжья вырезка: 250 г
- Говяжий рибай: 500 г
9
В порционную тарелку положить лапшу, сверху выложить ломтики сырого или вареного мяса, залить горячим бульоном, посыпать измельченным зеленым луком.
- Рисовая лапша: 500 г
- Говяжий рибай: 500 г
- Говяжья вырезка: 250 г
- Зеленый лук: 15 г
10
Подавать со свежими листьями мяты, кинзы, измельченными чили и соевыми ростками.
- Кинза: по вкусу
- Свежая мята: по вкусу
- Тайский острый перец птичий глаз: 4 штуки
- Бобовые проростки: 200 г