Борщ с уткой и грибами
6 порций
45 минут
Борщ с уткой и грибами — это вариация классического русского борща, обогащённая глубокими вкусовыми нотами грибов и нежностью утиного мяса. Его история уходит корнями в традиционную славянскую кухню, где борщ считался не только повседневным, но и праздничным блюдом. В данном рецепте белые грибы придают насыщенный аромат, а утка делает бульон плотным и насыщенным. Легкая кислинка яблочного уксуса и томатов гармонично уравновешивает сладость свеклы, создавая многослойный вкус. Это блюдо отлично подходит для зимних вечеров, согревая своим насыщенным ароматом и глубокой вкусовой палитрой. Борщ с уткой и грибами можно подавать со свежим тимьяном и чесноком, добавляя пикантные оттенки к его мягкому, бархатистому вкусу.
1
Предварительно разморозить белые грибы на верхней полке холодильника. Идеальный вариант — использовать свежие.
- Замороженные белые грибы: 4 штуки
2
Два стебля сельдерей одну луковицу шалота и одну морковку смазать оливковым масло и целиком запечь в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Можно этот шаг пропустить и просто отварить грудку в воде, или использовать ваш способ, но такой способ приготовления бульона дает очень ароматный результат.
- Зелень сельдерея: 2 штуки
- Лук-шалот: 1 штука
- Морковь: 2 штуки
3
Для утиного бульона две утиные грудки (можно заменить на ножки) поместить в холодную воду и довести до кипения. Снять пену и добавить запеченные овощи, лавровый лист и душистый перец.
- Утиная грудка: 2 штуки
- Лавровый лист: 1 штука
- Черный душистый перец: 4 штуки
4
Варить час и через час добавить кубик грибного бульона (при желанию можно либо не использовать, либо замочить сушенные белые грибы и добавить настой от них у бульон), варить еще полчаса.
- Замороженные белые грибы: 4 штуки
5
После чего процедить бульон и охладить в холодильнике около 2 часов. Снять шумовкой жир.
6
Лук нарезать полукольцами, 1 морковь и свеклу соломкой (идеальный размер — со спичку).
- Лук: 1 штука
- Свекла: 1 штука
- Морковь: 2 штуки
7
На растительном масле обжарить лук с морковью на среднем огне до золотистого цвета, около 5–7 минут, постоянно помешивая. Добавить свеклу и яблочный уксус и тушить еще 10 минут.
- Лук: 1 штука
- Морковь: 2 штуки
- Свекла: 1 штука
- Яблочный уксус: 1 столовая ложка
8
Затем добавить томаты в собственном соку и тушить 10 минут.
- Консервированные помидоры: 1 штука
9
На отдельной сковородке нагреть растительное масло и обжаривать на сильном огне крупно нарезанные грибы со свежим тимьяном (отложить 4 стебля для украшения) также до золотистой корочки.
- Замороженные белые грибы: 4 штуки
- Свежий тимьян: 6 стеблей
10
Довести объем бульона до 2,5 литров водой или грибным бульоном.
- Замороженные белые грибы: 4 штуки
11
Разогреть бульон и доведя его до кипения бросить в него нарезанный небольшими брусочками картофель и грибы и варить около 10 минут.
- Картофель: 2 штуки
- Замороженные белые грибы: 4 штуки
12
Добавить овощную смесь и довести до кипения и добавить мелконашинкованную капусту (примерно половина среднего кочана). На этом этапе можно добавить также свекольную ботву (если есть) и мелко нарезанный чеснок.
- Капуста: 500 г
- Чеснок: 2 зубчика
13
Варить 10 минут.
14
В это время нарезать соломкой варенные утиные грудки и добавить их в суп за 2–3 минуты до готовности.
- Утиная грудка: 2 штуки
15
Выключить огонь и дать постоять 30 минут.
16
Подавать со свежим чесноком, посыпав свежим тимьяном.
- Чеснок: 2 зубчика
- Свежий тимьян: 6 стеблей