Вегетарианский рассольник с нутом

6 порций

60 минут

Вегетарианский рассольник с нутом – это оригинальное переосмысление классического русского супа, традиционно готовящегося на мясном бульоне. Здесь вместо мяса используется нут, который придаёт блюду насыщенность и ореховый оттенок вкуса. Солёные огурцы добавляют пикантности и лёгкую кислинку, а перловка делает суп сытным и густым. Лук, морковь и специи раскрывают ароматную палитру, наполняя рассольник теплом и глубиной вкуса. Этот суп не только согревает, но и прекрасно сочетается с жирной сметаной и хрустящим багетом, создавая гармоничный ансамбль. Вегетарианский рассольник – идеальный выбор для тех, кто хочет почувствовать традиционный вкус русской кухни в новом исполнении, сохранив её душевность и питательность.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 112.6
• Белки: 4.1g
• Жиры: 0.9g
• Углеводы: 24g

Ингредиенты

• Нут: 30 г
• Соленые огурцы: 2 шт.
• Перловая крупа: 3 ст.л.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Куркума: 1 ч.л.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Черный перец горошком: по вкусу
• Томатная паста: 2 ст.л.
• Картофель: 2 шт.

Шаги приготовления

1. Нут замочить в холодной воде минимум на 4 часа. Затем взять большую кастрюлю, залить нут свежей холодной водой (примерно половина 4 литровой кастрюли) и варить 20 минут. Затем добавить 3 столовые ложки перловой крупы и варить еще 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 30 г
   • Перловая крупа: 3 столовые ложки

2. Порезать средними кубиками две некрупных картофелины. Долить в кастрюлю с нутом и перловкой воды, чтобы общий объем составил 3 литра. Довести до кипения и добавить резаный картофель. Варить 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 2 штуки

3. Два-три средних соленых (не маринованных) огурца натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю, где варятся нут, перловка и картофель. Варить 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соленые огурцы: 2 штуки

4. На сковороде на оливковом или ароматном растительном масле обжарить нарезанный кубиками лук и тертую морковь. Добавить специи: черный молотый перец, куркуму и, по желанию 2 столовых ложки томатной пасты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука
   • Морковь: 1 штука
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Куркума: 1 чайная ложка
   • Томатная паста: 2 столовые ложки

5. Выложить обжаренные овощи в суп. Добавить лавровый лист, черный перец горошком. Варить 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист: 1 штука
   • Черный перец горошком:  по вкусу

6. Суп подавать горячим с жирной сметаной и подпеченными в духовке ломтиками французского багета.