Суточные щи
10 порций
240 минут
Щи достигают своего наилучшего вкуса после того, как постоят сутки в холоде. Этот простой прием позволяет бульону приобрести насыщенность и глубину вкуса. Оптимально оставить суп на морозе: если он замерзнет, а затем оттает, капуста станет очень нежной.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Квашеную капусту промыть холодной водой и снова отжать.
- Квашеная капуста: 1 кг
3
Нарубить ее мелко и переложить в сотейник с толстым дном, с растительным маслом, добавить 100 грамм томатной пасты, сахар по вкусу и немного воды, чтобы капуста не горела. Тушить на слабом огне 3 часа, закрыв крышкой. Чем мягче капуста после тушения, тем лучше будет вкус щей.
- Квашеная капуста: 1 кг
- Томатная паста: 150 г
- Сахар: по вкусу
- Растительное масло: 60 мл
4
Мясо залить 3 литрами воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пенку, уменьшить огонь так, чтобы на поверхность поднимались небольшие пузырьки. Добавить луковицу, морковь, перец горошком и лавровый лист. Варить 1,5 часа.
- Говяжья грудинка: 1 кг
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Черный перец горошком: 12 штук
- Лавровый лист: 1 штука
5
Процедить бульон, мясо разобрать или нарезать небольшими кусочками.
- Говяжья грудинка: 1 кг
6
Лук и морковь нарезать мелким кубиком.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
7
Пассеровать на растительном масле с оставшейся томатной пастой в течение 7–10 минут. Добавить их к капусте и потушить все вместе еще 10–15 минут.
- Томатная паста: 150 г
- Растительное масло: 60 мл
- Квашеная капуста: 1 кг
8
Бульон довести до кипения, добавить тушеные овощи и мясо, варить еще около часа на слабом огне. Затем снять с огня, обернуть тканью или одеялом и оставить на 3–4 часа. Остывшие щи убрать в холодильник на сутки.
- Говяжья грудинка: 1 кг
9
На следующий день разогреть щи, посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченную зелень и чеснок.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Петрушка: 20 г
- Укроп: 20 г
- Чеснок: по вкусу
10
Подавать со сметаной.
- Соль: по вкусу