Холодный огуречный суп с хрустящим тофу
6 порций
60 минут
Прообразом этого рецепта выступил болгарский таратор — то ли напиток, то ли суп из тертых огурцов. В жару эту огуречную жижу заправляют кислым молоком и смешивают со льдом. Мы слегка добавили супу плотности и усилили изумрудный оттенок, присовокупив к огурцам свежий шпинат. А для сытности кинули в тарелку кубики обжаренного тофу: белок нашему организму необходим в любую погоду, но в летнее пекло соевый творог воспринимается легче, чем мясо. Если заправить суп не обычным, а соевым йогуртом, рецепт станет веганским.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Тофу нарезать кубиками в 2 см.
- Тофу: 100 г
3
Смешать соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус и залить этой смесью тофу. Оставить мариноваться на 10 минут.
- Соевый соус: 30 мл
- Кунжутное масло: 10 мл
- Рисовый уксус: 10 мл
4
Тем временем заняться супом. Салат романо нарезать на небольшие куски.
- Салат романо: 400 г
5
Огурцы очистить от кожуры, если семена некрупные, оставить их, нарезать произвольно.
- Огурцы: 300 г
6
Смешать салат, нарезанные огурцы, шпинат и 3 стебля зеленого лука.
- Салат романо: 400 г
- Огурцы: 300 г
- Молодой шпинат: 50 г
- Зеленый лук: по вкусу
7
Развести йогурт в овощном бульоне и залить этой смесью овощи.
- Йогурт: 60 г
- Овощной бульон: 500 мл
8
Измельчить суп блендером и добавить соль, перец и лимонный сок по вкусу. Убрать до подачи в холодильник.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лимонный сок: по вкусу
9
С тофу слить маринад, присыпать кубики крахмалом и обжарить во фритюре до золотистой корочки.
- Крахмал: 30 г
- Масло для фритюра: 200 л
10
Обжаренный тофу обвалять в кунжуте.
- Кунжут: 20 г
11
Разлить суп по тарелкам, а сверху выложить кубики золотистого тофу, присыпать нарезанным зеленым луком.
- Зеленый лук: по вкусу