Марокканский холодный суп из запеченных перцев с креветками

6 порций

60 минут

Свежий и запеченный сладкий перец — два разных продукта. Первый — островатый, яркий, но эта яркость быстро теряется. А после духовки у перца появляется совсем другой вкус — сладость, острота, аромат дымка, палитра гораздо шире. В этом рецепте пряность запеченного перца усилена терпкой зирой. В результате складывается жидкая версия марокканской перечной намазки мухаммары, которую сейчас модно подавать в ресторанах. Можно разлить этот суп в стаканы, дополнить льдом и тянуть через трубочку, как напиток или смузи. А можно, как в этом рецепте, разлить по суповым тарелкам и украсить креветками перед подачей.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 137.5
• Белки: 19.1g
• Жиры: 1.3g
• Углеводы: 12.7g

Ингредиенты

• Красный сладкий перец: 4 шт.
• Стебель сельдерея: 1 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Чеснок: 1 зуб.
• Кумин (зира): по вкусу
• Лавровый лист: 2 шт.
• Перец чили: по вкусу
• Овощной бульон: 1 л
• Королевские креветки: 12 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Выложить перец на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Затем перевернуть и запекать еще 15 минут с другой стороны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный сладкий перец: 4 штуки

3. Вынуть противень из духовки, затянуть фольгой и дать перцу в таком виде остыть. Потом очистить перец от плодоножки, кожи и семян.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный сладкий перец: 4 штуки

4. Лук, морковь, сельдерей и чеснок нарезать произвольно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебель сельдерея: 1 штука
   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Чеснок: 1 зубчик

5. Разогреть в кастрюле растительное масло, обжарить на нем лук и чеснок 3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Чеснок: 1 зубчик

6. Добавить морковь и сельдерей, обжаривать, помешивая, еще 3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Стебель сельдерея: 1 штука

7. Добавить в кастрюлю запеченный перец, кумин, лавровый лист и нарезанный тонкими кружочками острый перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный сладкий перец: 4 штуки
   • Кумин (зира):  по вкусу
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Перец чили:  по вкусу

8. Налить в кастрюлю разогретый бульон или просто кипяток так, чтобы жидкость покрывала овощи примерно на 1,5–2 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 1 л

9. Варить суп до тех пор, пока морковь не станет мягкой — это может занять и 1 минуту, и 5 минут, зависит от нарезки и прожарки моркови. В конце вынуть лавровый лист.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист: 2 штуки

10. Измельчить суп блендером в гладкое пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Остудить и убрать в холодильник.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

11. Перед подачей супа очистить креветки (хвост можно оставить, а вот кишку удалить обязательно) и отварить в подсоленной воде в течение 2–3 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Королевские креветки: 12 штук

12. Разлить суп в тарелки, разложить в них креветки и подавать.