Уха раковая
4 порции
50 минут
Уха раковая — изысканное блюдо русской кухни, воплощающее богатство вкусов природы. Исторически уха была символом застолий, а раковая версия считалась особым угощением для знати. Вкус этого блюда поражает глубиной: нежность рачьих шеек переплетается с насыщенностью рыбного фарша, приправленного сливками, специями и хрустящей корочкой из белого хлеба. Особый шарм придаёт раковое масло, насыщенное ароматами обжаренной скорлупы. Уха подаётся горячей, обволакивая вкусом каждого, кто её пробует. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве первого изысканного курса праздничного ужина. По-настоящему аристократическое наслаждение в каждой ложке!
1
Сварить раков, вынуть шейки и мякоть клешней.
- Раки: 4 штуки
- Рыба: 60 г
- Белый хлеб: 25 г
2
Приготовить раковое масло: скорлупу (кроме основного панциря) высушить, истолочь, поджарить на сливочном масле, затем масло слить в миску с водой, немного помешать, чтобы скорлупа осела на дно, и дать остыть.
- Сливочное масло: 30 г
3
Мякоть судака, сига, щуки, окуня, налима или другой рыбы пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить мякоть клешней, яйцо, растопленное сливочное масло, перец черный горошком, лавровый лист, соль, молотый перец, сливки, замоченный в воде и отжатый хлеб. Все тщательно перемешать.
- Куриное яйцо: 0.5 штука
- Сливочное масло: 30 г
- Черный перец горошком: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливки: 30 г
- Белый хлеб: 25 г
4
Панцири раков обсушить, заполнить рыбным фаршем, добавить шейки и раковое масло, залить бульоном и варить 10 минут.
- Рыбный бульон: 400 мл
- Раки: 4 штуки
- Рыба: 60 г