Шотландский суп с зимними корнеплодами

8 порций

285 минут

Шотландский суп с зимними корнеплодами – это истинное воплощение деревенской кухни, согревающий и насыщенный вкусами зимних овощей. Густой, питательный, сытный – он идеально подходит для холодных дней. Истоки этого блюда уходят в традиции шотландской кулинарии, где использовались доступные сезонные ингредиенты и техника медленного тушения для раскрытия их вкуса. Запеченная баранина придает супу глубокий мясной аромат, а корнеплоды и перловка создают насыщенную текстуру. Легкая сладость моркови и брюквы сбалансирована терпкостью лука-порея и нежной зеленью петрушки. Подача с хрустящим белым хлебом делает это блюдо завершенным, погружая вас в атмосферу уюта шотландского дома. Идеальный вариант для семейного обеда или неспешного зимнего ужина.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 585.3
• Белки: 28g
• Жиры: 36.4g
• Углеводы: 38.8g

Ингредиенты

• Баранья лопатка: 1 кг
• Лук-порей: 1 шт.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Морковь: 2 шт.
• Стебель сельдерея: 2 шт.
• Оливковое масло: 30 мл
• Бараний бульон: 3 л
• Брюква: 1 шт.
• Картофель: 1 шт.
• Перловая крупа: 80 г
• Петрушка: 15 г
• Белый хлеб: 300 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 170 градусов (газ 3).

2. Натереть лопатку со всех сторон солью и перцем, выложить на противень для запекания, накрыть фольгой и запекать в течение 3 часов. Снять все мясо с кости, оставив кость на потом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья лопатка: 1 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Крупно нарезать лук-порей, мелко нарезать репчатый лук, затем крупно нарезать морковь и сельдерей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 1 штука
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Морковь: 2 штуки
   • Стебель сельдерея: 2 штуки

4. Положить лук-порей, сельдерей, репчатый лук и морковь в большую кастрюлю с маслом и готовить на слабом огне в течение 20 минут или до мягкости и сладости, регулярно помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 1 штука
   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Морковь: 2 штуки
   • Оливковое масло: 30 мл

5. Влить бульон и добавить оставшуюся баранью косточку. Довести до кипения, затем тушить на медленном огне в течение 20 минут. А пока очистить и крупно нарезать брюкву и картофель.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бараний бульон: 3 л
   • Баранья лопатка: 1 кг
   • Брюква: 1 штука
   • Картофель: 1 штука

6. Добавить в кастрюлю перловую крупу, затем брюкву и картофель, тушить на слабом огне еще 50 минут или до готовности перловки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перловая крупа: 80 г
   • Брюква: 1 штука
   • Картофель: 1 штука

7. Снять кастрюлю с огня и пробить бульон довольно сильно, чтобы часть картофеля растворилась и суп стал однородным, затем добавить печеную баранину, дать прогреться. Попробовать и приправить по вкусу солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья лопатка: 1 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

8. Нарезать листья петрушки и добавить в суп. Подавать с ломтиками хрустящего хлеба для макания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 15 г
   • Белый хлеб: 300 г