Грудинка с горчицей, овощами и говяжьим бульоном

8 порций

275 минут

Грудинка с горчицей, овощами и говяжьим бульоном – это квинтэссенция британской кухни, воплощение уюта и глубины традиций. Говяжья грудинка, тщательно приправленная солью, перцем и сухой английской горчицей, обжаривается до румяной корочки, а затем нежно томится в насыщенном бульоне с тимьяном, лавровым листом и черным перцем. В процесс приготовления включаются корнеплоды – морковь, сельдерей, лук-шалот, которые пропитываются ароматами специй и мясного сока. Особую свежесть блюду придают капуста кейл и красный мангольд, добавленные в финале готовки. Грудинка приобретает невероятную мягкость, а овощи насыщаются богатым вкусом бульона. Подача – традиционная: порции сочного мяса с овощами сопровождаются горячим ароматным бульоном и пикантными корнишонами. Это блюдо идеально согревает и дарит истинное гастрономическое наслаждение.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 753.3
• Белки: 55.9g
• Жиры: 43.9g
• Углеводы: 39.7g

Ингредиенты

• Стебель сельдерея: 3 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Говяжья грудинка: 2 кг
• Английская сухая горчица: 1 ст.л.
• Оливковое масло: 30 мл
• Тимьян: 4 вет.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Черный перец горошком: 10 шт.
• Краснокочанная капуста: 1 шт.
• Красный мангольд: 3 шт.
• Капуста кейл: 200 г
• Корнишоны: 6 шт.
• Лук-шалот: 300 г
• Молодая морковь: 10 шт.
• Молодой картофель: 400 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Крупно нарезать сельдерей. Очистить и крупно нарезать морковь, затем очистить и крупно нарезать лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебель сельдерея: 3 штуки
   • Морковь: 2 штуки
   • Репчатый лук: 2 головки

2. Хорошо приправить говядину солью и перцем и посыпать горчичным порошком. Налить 1 столовую ложку масла в большую сковороду на средне-сильном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья грудинка: 2 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Английская сухая горчица: 1 столовая ложка
   • Оливковое масло: 30 мл

3. Выложить говядину на сковороду и обжаривать около 10 минут, переворачивая ее щипцами, чтобы она прожарилась полностью. Залить говядину водой.

4. Связать тимьян и лавровые листья в букет гарни и добавить в сковороду вместе с горошинами перца. Добавить нарезанные сельдерей, морковь и лук. Довести до кипения, накрыть, уменьшить огонь и тушить в течение 4 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тимьян: 4 веточки
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Черный перец горошком: 10 штук
   • Стебель сельдерея: 3 штуки
   • Морковь: 2 штуки
   • Репчатый лук: 2 головки

5. Краснокочанную капусту нарезать дольками, листовые овощи разобрать на листья, а корнишоны нарезать вдоль. Очистить лук-шалот.

   Необходимые ингредиенты:

   • Краснокочанная капуста: 1 штука
   • Красный мангольд: 3 штуки
   • Капуста кейл: 200 г
   • Корнишоны: 6 штук
   • Лук-шалот: 300 г

6. Через 3 часа 30 минут добавить картофель, молодую морковь и лук-шалот. Готовить еще 20 минут. Добавить капусту и листовые овощи в течение последних 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодой картофель: 400 г
   • Молодая морковь: 10 штук
   • Лук-шалот: 300 г
   • Краснокочанная капуста: 1 штука
   • Красный мангольд: 3 штуки
   • Капуста кейл: 200 г

7. Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона щипцами и нарезать ломтиками.

8. Разлить бульон по тарелкам и подавать грудинку и овощи на блюде вместе с нарезанными корнишонами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корнишоны: 6 штук