Холодный суп с айраном, мацони и зеленью

6 порций

45 минут

Этот освежающий холодный суп, в основе которого айран и мацони, обогащен яркими нотами зелени. Рецепт был представлен Александром Мандроном, талантливым шеф-поваром ресторана Levantine, который умеет сочетать традиционные ингредиенты с современными подходами. Такой суп идеально подходит для жарких летних дней, когда хочется чего-то легкого и вкусного, а его прохладная текстура и ароматные травы делают его настоящим наслаждением.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 185
• Белки: 10g
• Жиры: 8g
• Углеводы: 18.7g

Ингредиенты

• Мацони: 1 л
• Вода: 150 мл
• Айран: 200 мл
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Пшеничная мука: 10 г
• Укроп: 15 г
• Шпинат: 15 г
• Петрушка: 15 г
• Зеленый лук: 15 г
• Кинза: 15 г
• Мята: 15 г
• Нут: 100 г

Шаги приготовления

1. Нут промыть и замочить на ночь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 100 г

2. Отварить в кипящей подсоленной воде примерно в течение часа до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 150 мл
   • Нут: 100 г

3. Всю зелень промыть, просушить и мелко порубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Укроп: 15 г
   • Шпинат: 15 г
   • Петрушка: 15 г
   • Зеленый лук: 15 г
   • Кинза: 15 г
   • Мята: 15 г

4. В мацони через сито добавить муку, чтобы не было комочков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мацони: 1 л
   • Пшеничная мука: 10 г

5. Все подготовленные ингредиенты, кроме нута, переложить в сотейник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мацони: 1 л
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Укроп: 15 г
   • Шпинат: 15 г
   • Петрушка: 15 г
   • Зеленый лук: 15 г
   • Кинза: 15 г
   • Мята: 15 г

6. Поставить на медленный огонь.

7. Прогревать, пока не потемнеет зелень (примерно 5–7 минут), не доводя до кипения. Помешивать только деревянной лопаткой.

8. Суп остудить.

9. Добавить холодный айран.

   Необходимые ингредиенты:

   • Айран: 200 мл

10. Добавить отварной нут. Подавать!

    Необходимые ингредиенты:

    • Нут: 100 г