Суп из форели (ишхана) с ахтой

2 порции

45 минут

Суп из форели, известный как ишхана, представляет собой изысканное блюдо, которое прекрасно сочетает в себе свежесть рыбы и насыщенность бульона. Это кулинарное произведение вдохновлено армянскими традициями и имеет свои корни в богатой культуре этой страны. Рецепт был запечатлён в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария», опубликованной в 1960 году, что свидетельствует о долговечности и популярности этого блюда среди ценителей армянской кухни. Суп идеально подходит для уютного семейного вечера или особого случая, его вкус и аромат создают атмосферу тепла и уюта.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 118.3
• Белки: 14.9g
• Жиры: 5.4g
• Углеводы: 3g

Ингредиенты

• Рыба: 150 г
• Репчатый лук: 25 г
• Петрушка: 10 г
• Кизил: 15 г
• Очищенные грецкие орехи: 15 г
• Соль: по вкусу
• Укроп: по вкусу
• Листья эстрагона: по вкусу

Шаги приготовления

1. Рыбу очистить, разрезать брюшко, удалить внут­ренности и жабры и тщательно промыть.

2. Подгото­вленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, укроп, петрушку, репчатый лук и варить при слабом кипении в течение 20–25 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Укроп:  по вкусу
   • Петрушка: 10 г
   • Репчатый лук: 25 г
   • Рыба: 150 г

3. После этого рыбу вынуть, а в бульон поло­жить промытый и очищенный от косточек сушеный кизил (ахту), толченое ядра грецких орехов и до­вести до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кизил: 15 г
   • Очищенные грецкие орехи: 15 г

4. Подать суп, посыпав зеленью эстрагона, а вареную рыбу положить на отдельную тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья эстрагона:  по вкусу