Камчатская уха
4 порции
50 минут
Рецепт камчатской ухи отличается своей простотой, так как в него не входят ни крупы, ни томаты с томатной пастой. Основное внимание уделяется рыбе — ее должно быть в блюде много, а овощей — минимальное количество. Таким образом, акцент делается именно на богатый рыбный вкус, что и делает уху уникальной.
1
Плавники и хребет после разделки горбуши отправить в кастрюлю с водой и поставить на огонь.
- Горбуша: 1 штука
- Вода: 2 л
2
Туда же кинуть нарезанные кубиками или дольками картофель и морковь, добавить лавровый лист.
- Картофель: 3 штуки
- Морковь: 1 штука
- Лавровый лист: 2 штуки
3
Овощи нарезать так, чтобы они сварились за 10 минут. Уха варится быстро.
4
Одним из самых важных элементов в ухе является голова. Ее разрезать вдоль на две части, удалить жабры и варить вместе со всем остальным. Щечки и глазницы (сам твердый глаз не едят) — самый большой деликатес на Камчатке.
- Горбуша: 1 штука
5
Через пару минут после добавления рыбьей головы отправить в кастрюлю мелко нарубленную луковицу.
- Репчатый лук: 1 головка
6
После закипания варить овощи 5–7 минут. Посолить и поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Плавники и хребты, которые дали навар, вытащить из кастрюли, голову оставить. На Камчатке рыбу режут поперек и оставляют и реберные кости, и позвоночник, и кожу. Кожа дает очень хороший навар для бульона.
- Горбуша: 1 штука
8
Филе горбуши нарезать крупными кусками, оставляя жаберный и брюшной плавники.
- Горбуша: 1 штука
9
Отправить в кастрюлю.
10
Филе должно быть с кожей, предварительно очищенной от чешуи.
11
Филе палтуса также нарезать кусками и отправить в кастрюлю.
- Филе палтуса: 300 г
12
Опустив рыбу в бульон, не перемешивать его. Довести до кипения и сразу выключить газ. Если варить рыбу, она станет сухой и жесткой.
- Горбуша: 1 штука
13
В каждой ухе должна быть заправка — добавить в кастрюлю нарезанные укроп и петрушку. Перемешать.
- Укроп: 1 пучок
- Зеленый лук: 1 пучок
14
В тарелку выложить уху. Бульона должно быть поменьше, а рыбы побольше.