Рассольник с потрохами
4 порции
50 минут
Рассольник с потрохами — это традиционное русское блюдо, отличающееся насыщенным вкусом и характерным ароматом. В его основе лежат рассол и разнообразные потроха, что придаёт супу особую глубину и пикантность. Это блюдо часто готовят в холодное время года, когда хочется чего-то согревающего и сытного. Рецепт рассольника с потрохами был представлен в книге Василия Емельяненко «Любимые блюда. Избранные рецепты», что подтверждает его популярность и признание в кулинарной традиции России.
1
В разогретую кастрюлю добавить 30 грамм сливочного масла и на нем пассеровать нарезанный кубиками лук примерно 2–3 минуты. Чтобы ускорить процесс, можно обжечь его горелкой. Поджаренный лук — уже 15%-ная гарантия усиления вкуса в рассольнике.
- Сливочное масло: 60 г
- Репчатый лук: 1 головка
2
Сварить бульон из сердечек. Вскипятить литр воды, поместить предварительно очищенные сердечки. Дать закипеть и варить 10 минут.
- Куриные сердца: 150 г
3
Когда лук карамелизовался и появились подпалины, добавить 2–3 соленых бочковых огурца, нарезанных небольшими кубиками. Чем мельче вы нарежете огурец, тем быстрее он приготовится. Огурцы слегка обжарить вместе с луком.
- Соленые огурцы: 3 штуки
4
Добавить в кастрюлю с луком и огурцами рассол. Слишком много добавлять не нужно. В зависимости от того, насколько он соленый, налить нужный объем. Лучше потом досолить. Тушить все вместе 5–7 минут, чтобы размягчились огурцы.
- Огуречный рассол: 100 мл
5
Как только огурцы протушились, добавить нарезанную картофелину.
- Картофель: 1 штука
6
Половину объема кастрюли залить куриным бульоном, другую половину — бульоном из куриных сердечек.
- Куриный бульон: 600 мл
- Куриные сердца: 150 г
7
Туда же отправить и сами сердечки.
- Куриные сердца: 150 г
8
Все вкусы объединяются, картошка варится. Попробовать на соль и добавить лавровый лист.
- Лавровый лист: 1 штука
9
Как только картошка сварилась, добавить в суп заранее отваренную перловку (она долго варится и забивает вкус бульона). Добавлять понемногу, следить за консистенцией супа. Перемешать. Количество ингредиентов на ваше усмотрение: кто-то любит, чтобы ложка стояла в рассольнике, а кто-то — пожиже.
- Перловая крупа: 30 г
10
На сковороду выложить кусочек сливочного масла и тонкие небольшие кусочки куриной печени. Обжаривать печень и оставить на слабом огне на пару минут. Посолить и поперчить.
- Сливочное масло: 60 г
- Куриная печень: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
11
Готовый рассольник перемешать. Налить в глубокую тарелку, добавить кусочек сливочного масла и несколько кусочков жареной печени. Посыпать мелко нарубленным укропом.
- Сливочное масло: 60 г
- Куриная печень: 100 г
- Укроп: по вкусу