Ботвинья

6 порций

15 минут

Ботвинья – это старинное русское холодное блюдо, освежающее и питательное, особенно популярное в летний сезон. Его история уходит корнями в традиции крестьянской кухни, где использовались доступные сезонные ингредиенты. Основу ботвиньи составляет свекольный отвар, смешанный с хлебным квасом, что придаёт блюду кисловатый, освежающий вкус. Хрустящие огурцы, редис, ароматный укроп и зелёный лук дополняют свежесть, а анчоусы добавляют пикантности. Ботвинья традиционно подаётся со сметаной и варёными яйцами, создавая насыщенный и сбалансированный вкус. Это идеальное блюдо для жаркого дня, оно утоляет жажду и дарит лёгкость, прекрасно сочетаясь с ржаным хлебом и прохладными напитками. Сегодня ботвинья – это кулинарная находка для тех, кто ценит аутентичные русские вкусы и ищет гастрономическое путешествие во времени.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 328.8
• Белки: 17.4g
• Жиры: 12.8g
• Углеводы: 36.8g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 6 шт.
• Анчоусы: 60 г
• Сметана: 200 г
• Свекла: 1 кг
• Огурцы: 300 г
• Зеленый лук: 300 г
• Свекольная ботва: 300 г
• Редис: 300 г
• Укроп: 150 г
• Лимон: 2 шт.
• Черемша: 100 г
• Хлебный квас: 1 л
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Свеклу отварить в большом количестве воды: на кило свеклы — три-четыре литра жидкости. Выжать в отвар сок двух лимонов и поставить кастрюлю охлаждаться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 1 кг
   • Лимон: 2 штуки

2. Яйца отварить вкрутую.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 6 штук

3. Свеклу очистить от кожицы и настрогать на терке. Огурцы очистить от кожицы и настрогать на терке так же, как свеклу. Так же поступить с вареными яйцами и редиской.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 1 кг
   • Огурцы: 300 г
   • Куриное яйцо: 6 штук
   • Редис: 300 г

4. Укроп и зеленый лук мелко нарубить. Свекольные листья, черемшу, зеленый лук, укроп и прочую зелень, какая найдется, тонко нашинковать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук: 300 г
   • Укроп: 150 г
   • Свекольная ботва: 300 г
   • Черемша: 100 г

5. Овощи, зелень и яйца перемешать и залить пополам — свекольным отваром и квасом, перемешать, добавить толченое филе анчоусов, посолить и поперчить, если нужно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Анчоусы: 60 г
   • Хлебный квас: 1 л
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Уже в тарелке приправить сметаной и — если есть эстетическая и физиологическая необходимость — добавить в каждую тарелку по половинке или четвертинке вареного яйца. Правда, тогда вам придется сварить их не шесть, как указано в этом рецепте, а десять или даже больше. В зависимости от аппетита.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 200 г
   • Куриное яйцо: 6 штук