Рассольник
8 порций
120 минут
Рассольник — традиционный русский суп, известный своей насыщенной кисло-соленой ноткой, благодаря соленым огурцам и рассолу. Его история уходит в глубь веков, когда соления использовались для сохранения продуктов и придания блюдам особого вкуса. Этот сытный и согревающий суп готовится на основе мясного бульона, обычно из говядины, с добавлением перловки, которая делает текстуру нежной и плотной. Овощи, такие как морковь, картофель и лук, придают легкую сладость, а чеснок и зелень дополняют ароматную композицию. Рассольник идеально подходит для холодных дней, помогая восстановить силы и насытиться. Подается со сметаной, что смягчает его насыщенный вкус, и свежей петрушкой, придающей легкую свежесть. Это блюдо не просто суп, а символ домашнего уюта и традиций русской кухни.
1
Предварительно отварить в подсоленной воде говядину в течение 1,5 часа и отдельно перловую крупу в течение 40 минут.
- Говядина: 300 г
- Перловая крупа: 100 г
2
Картофель очистить и нарезать кубиками.
- Картофель: 4 штуки
3
Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс, морковь натереть на крупной терке или нарезать. Обжарить на растительном масле лук, чеснок и морковь.
- Лук: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Морковь: 1 штука
4
Когда говяжий бульон готов, вытащить мясо и остудить. Тем временем в готовый бульон добавить зажарку из лука, чеснока и моркови, картофель и перловую крупу. Довести до кипения, приправить по вкусу и варить на слабом огне 10 минут.
- Лук: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Морковь: 1 штука
- Картофель: 4 штуки
- Перловая крупа: 100 г
- Сметана: по вкусу
5
Остывшую говядину и соленые огурцы нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Варить на слабом огне еще 5–10 минут.
- Говядина: 300 г
- Соленые огурцы: 4 штуки
6
Подавать со сметаной. При подаче по желанию добавить в тарелку мелко нарезанную петрушку.
- Петрушка: по вкусу