Борщ из говядины с зеленью
5 порций
60 минут
Борщ из говядины с зеленью — это классическое блюдо, обладающее глубоким насыщенным вкусом и характерным ароматом. Рецепт, представленный рестораном «Берлога» из деревни Скрипово, отличается простотой и искренностью, что позволяет оценить настоящую суть борща без излишних кулинарных изысков. Особенно стоит обратить внимание на один важный момент: овощи следует обжаривать на сливочном масле, что придаёт блюду дополнительную насыщенность и мягкость. Этот рецепт был любезно предоставлен Никой Ганич, автором книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула», что подчеркивает его связь с региональными традициями и кулинарными особенностями.
1
Из мяса сварить бульон.
- Говядина: 500 г
2
Свеклу нарезать соломкой и потушить с помидорами без кожуры или томатной пастой с добавлением сахара, уксуса и соли.
- Свекла: 1 штука
- Помидоры: 2 штуки
- Сахар: 10 г
- Уксус: 10 мл
- Соль: по вкусу
3
Морковь, лук, корень петрушки нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 2 головки
- Корень петрушки: 1 штука
- Сливочное масло: 25 г
4
Картофель и капусту нарезать соломкой и варить в бульоне в течение 20 минут. Затем добавить тушеную свеклу и пассерованные овощи и варить еще 10 минут. Добавить лавровый лист и перец.
- Картофель: 4 штуки
- Белокочанная капуста: 0.3 штука
- Свекла: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 2 головки
- Корень петрушки: 1 штука
- Лавровый лист: 3 штуки
- Душистый перец горошком: 4 штуки
- Черный перец горошком: 7 штук
5
Готовый борщ заправить рублеными зеленью и чесноком.
- Зелень: по вкусу
- Чеснок: 3 зубчика
6
Подать со сметаной.