Классический рассольник
8 порций
300 минут
Рассольник — это блюдо, которое ярко демонстрирует особенности климата и культурные традиции своих создателей. Он представляет собой сытный, насыщенный суп, в котором основным ингредиентом служит крепкий рассол от соленых огурцов. Подобная еда идеально подходит для россиян, живущих вдали от теплых морей и широких степей. Существует множество вариаций рассольника — от простых до более изысканных и авторских. В этом рецепте мы предлагаем вам классический вариант, который является образцовым по своей сути. Главным моментом в его создании является правильный выбор свежей и качественной говяжьей грудинки.
1
Накануне приготовления рассольника замочить перловку в холодной воде. Поставить в холодильник. Перед приготовлением перловку промыть холодной водой.
- Перловая крупа: 100 г
2
В холодную воду положить мясо, лук, разрезанный пополам, и пару морковок, также разрезанных пополам. Добавить лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения. Когда вода закипит, понизить огонь и снять пенку. Варить 3–4 часа на слабом огне.
- Говяжья грудинка: 1 кг
- Репчатый лук: 400 г
- Морковь: 500 г
- Лавровый лист: 2 штуки
- Душистый перец горошком: 6 штук
3
Промытую перловку сварить в отдельной кастрюле, подсолив. На это уйдет около 30 минут.
- Перловая крупа: 100 г
4
Морковь и лук нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить.
5
В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и морковь и жарить до золотистого цвета, помешивая.
- Репчатый лук: 400 г
- Морковь: 500 г
- Растительное масло: 50 мл
6
Добавить измельченный чеснок, перемешать в течение 30 секунд и снять с огня.
- Репчатый лук: 400 г
- Морковь: 500 г
- Растительное масло: 50 мл
- Репчатый лук: 400 г
7
Соленые огурцы нарезать кубиком со стороной около сантиметра.
8
Переложить огурцы в сотейник, залить стаканом рассола, довести до кипения и варить 20–30 минут.
- Соленые огурцы: 500 г
9
Картофель нарезать таким же кубиком, как огурцы.
- Картофель: 400 г
10
Бульон процедить, довести до кипения и добавить картофель. Варить 10 минут.
- Вода: 4 л
11
Вареное мясо нарезать кубиком со стороной около 1,5 см.
- Говяжья грудинка: 1 кг
12
Зелень мелко нарезать.
- Петрушка: 10 г
- Укроп: 10 г
13
Добавить в суп пассеровку, огурцы (без рассола), перловку, мясо, перемешать и попробовать на вкус.
- Растительное масло: 50 мл
- Соленые огурцы: 500 г
- Перловая крупа: 100 г
- Говяжья грудинка: 1 кг
14
Добавить немного рассола от огурцов, соль и перец. Добавить чеснок, рубленую зелень, лавровый лист, душистый перец. Довести до кипения, снять с огня и дать постоять 10–15 минут.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сметана: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Репчатый лук: 400 г
- Петрушка: 10 г
- Укроп: 10 г
- Лавровый лист: 2 штуки
- Душистый перец горошком: 6 штук
15
Готовый рассольник подавать со сметаной.
- Сметана: по вкусу