Суп из мацони
4 порции
30 минут
Мацони — очень популярный в Грузии и вообще на Кавказе густой кисломолочный продукт. По консистенции он похож на крем-карамель. До революции была даже одна грузинская фирма, которая поставляла мацони в Париж. Мацони делают из разных видов молока. Самое экзотическое мацони голубоватого цвета — из буйволиного молока. Мацони добавляют в тесто, супы, а чаще всего едят просто так. В Грузии мацони принято покупать у мацонщиков, которые продают его на улице в стеклянных банках. Чтобы понять, хорошо ли мацони, надо перевернуть банку вверх дном: если мацони не течет, значит — хорошее.
1
Мелко режем лук и тушим его на сливочном масле в кастрюле минут пять — до тех пор, пока он не станет прозрачным.
- Репчатый лук: 6 головок
- Сливочное масло: по вкусу
2
Смешиваем мацони с водой или молоком и хорошенько взбалтываем, чтобы разошлись комки.
- Мацони: 1000 мл
- Молоко: 1000 мл
3
Вливаем мацони в кастрюлю с луком, солим и на среднем огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Убавляем огонь и продолжаем варить еще 5–10 минут.
- Мацони: 1000 мл
- Репчатый лук: 6 головок
- Морская соль: по вкусу
4
Снимаем суп с огня, даем немного остыть и, постоянно помешивая, аккуратно вливаем в суп яичные желтки. Сверху кидаем зелень. Это очень простой и очень лечебный суп.
- Яичный желток: 3 штуки
- Кинза: по вкусу
- Листья эстрагона: по вкусу
- Укроп: по вкусу