Классический минестроне

4 порции

60 минут

Минестроне – это традиционный итальянский овощной суп, который стал настоящей иконой местной кухни. Этот рецепт, разработанный шеф-поваром Джузеппе Дави из ресторана Butler, подчеркивает богатство вкусов и текстур, которые можно найти в каждом его ингредиенте. Суп наполнен свежими сезонными овощами, которые придают ему яркий цвет и насыщенный аромат, а также обеспечивает неповторимую гармонию вкусов. Минестроне идеально подходит для уютных семейных ужинов или как легкое угощение в любое время года, напоминая о теплоте и дружелюбии итальянского домашнего стола.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 549.3
• Белки: 9.9g
• Жиры: 46.5g
• Углеводы: 25.1g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 70 г
• Морковь: 140 г
• Сельдерей: 80 г
• Цветная капуста: 110 г
• Картофель: 150 г
• Капуста брокколи: 70 г
• Зеленый горошек: 100 г
• Красная консервированная фасоль: 80 г
• Фенхель: 40 г
• Цукини: 140 г
• Базилик: 65 г
• Обжаренные кедровые орехи: 25 г
• Чеснок: 5 г
• Оливковое масло: 160 мл
• Тертый сыр пармезан: 30 г
• Свежие листья шпината: по вкусу
• Помидоры конкассе: 35 г

Шаги приготовления

1. Налить в кастрюлю с толстым дном 35 мл оливкового масла. Добавить в кастрюлю мелко нарезанный лук, нарезанные кубиком морковь, фенхель, сельдерей и картофель.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 160 мл
   • Репчатый лук: 70 г
   • Морковь: 140 г
   • Фенхель: 40 г
   • Сельдерей: 80 г
   • Картофель: 150 г

2. Обжарить, чтобы лук и овощи начали источать легкий аромат. Добавить соли и черного молотого перца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие листья шпината:  по вкусу
   • Свежие листья шпината:  по вкусу

3. Добавить к обжаренным овощам три литра воды. Пусть овощи закипят, а потом варятся на среднем огне 45 минут. Добавить веточку базилика, соль и перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Базилик: 65 г
   • Свежие листья шпината:  по вкусу

4. Пока суп варится, приготовить песто. Положить в чашу блендера 60 грамм базилика, чеснок, соль, перец и 100 мл оливкового масла. Чуть измельчить содержимое чаши и добавить немного льда — это поможет сохранить цвет зелени. Добавить кедровые орехи, еще 25 мл оливкового масла и тщательно измельчить содержимое чаши. Переложить песто в миску, насыпать тертый пармезан и добавить совсем чуть-чуть оливкового масла. У песто должна быть консистенция густой сметаны, соус не должен быть жидким.

   Необходимые ингредиенты:

   • Базилик: 65 г
   • Чеснок: 5 г
   • Свежие листья шпината:  по вкусу
   • Оливковое масло: 160 мл
   • Обжаренные кедровые орехи: 25 г
   • Оливковое масло: 160 мл
   • Тертый сыр пармезан: 30 г
   • Оливковое масло: 160 мл

5. Спустя 45 минут после начала варки добавить в суп цветную капусту, цукини, брокколи, зеленый горох и красную фасоль. Варить 10 минут на среднем огне. Если суп покажется слишком густым, добавить 250 мл воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 110 г
   • Цукини: 140 г
   • Капуста брокколи: 70 г
   • Зеленый горошек: 100 г
   • Красная консервированная фасоль: 80 г
   • Оливковое масло: 160 мл

6. Подавать с соусом песто, листьями шпината и помидорами конкассе.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие листья шпината:  по вкусу
   • Помидоры конкассе: 35 г