Том-ям

2 порции

60 минут

Том-ям — пожалуй, единственное блюдо тайской кухни, ставшее обязательным пунктом в меню любого городского ресторана с так называемой комфортной едой. Можно лишь предполагать почему. То ли из-за популярности тайских курортов среди наших соотечественников, то ли из-за того, что кисло-острый вкус оказался нам близок, то ли из-за его способности трансформироваться из наваристого мясного в легкий вегетарианский или деликатесный рыбный. Рецептом с нами поделился Максим Кулешов, шеф и совладелец корнера «Я в Тай», шеф бара «Тебурасика» гастробара «Вкустах».

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 630.8
• Белки: 40.2g
• Жиры: 28g
• Углеводы: 47.1g

Ингредиенты

• Галангал: 20 г
• Имбирь: 20 г
• Лемонграсс: 20 г
• Чеснок: 20 г
• Листья лайма: 6 шт.
• Кокосовое молоко: 200 мл
• Паста том ям: 100 г
• Вода: 800 мл
• Паста тамаринда: 20 г
• Пальмовый сахар: 20 г
• Рыбный соус: 10 мл
• Морепродукты: 400 г
• Вешенки: 100 г
• Помидоры: 1 шт.
• Тайский острый перец птичий глаз: 1 шт.
• Лимонный сок: по вкусу
• Рис: по вкусу

Шаги приготовления

1. Налить воду в кастрюлю, поставить ее на огонь. Вместо воды можно использовать любой бульон. Нарезать галангал и имбирь, отбить их ножом, бросить в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Галангал: 20 г
   • Имбирь: 20 г

2. Лемонграсс отбить ножом и нарезать. Очистить чеснок и раздавить дольки ножом. Порвать руками листья кафрского лайма. Бросить все в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лемонграсс: 20 г
   • Чеснок: 20 г
   • Листья лайма: 6 штук

3. В этот момент можно добавить кокосовое молоко. Довести всю смесь до кипения. Молоко и вода должны стать однородной массой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кокосовое молоко: 200 мл
   • Вода: 800 мл

4. Добавить в суп пасту том-ям, размешать. Паста для том-яма — кислая среда. Если добавить ее в бульон, а затем залить молоко, то оно свернется. Поэтому ее нужно добавлять только после.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста том ям: 100 г

5. Добавить тамариндовую пасту, пальмовый сахар, посолить по вкусу и главное — рыбный соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста тамаринда: 20 г
   • Пальмовый сахар: 20 г
   • Рыбный соус: 10 мл

6. Процедить бульон. База для том-яма готова. Замораживать бульон нельзя, после разморозки он расслоится. Но его можно держать в холодильнике в течение 3 дней. Поставить бульон обратно на плиту.

7. Добавить морепродукты и варить минуту. Затем добавить в суп мелконарезанные вешенки. Варить еще 1 минуту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морепродукты: 400 г
   • Вешенки: 100 г

8. Добавить нарубленную кинзу и крупно нарезанные помидоры. Чтобы сделать суп более острым, добавить в него немного перца птичий глаз. Также в суп можно добавить немного свежевыжатого лимонного сока, если вам не хватает лимонного аромата и кислоты. Том-ям обычно подается с отварным рисом, для того чтобы пригасить остроту. А также он выступает своего рода скрабом, потому что очищает нашу гортань от частичек острой пищи. Ну и плюс рис — это своего рода азиатский хлеб.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 1 штука
   • Тайский острый перец птичий глаз: 1 штука
   • Лимонный сок:  по вкусу
   • Рис:  по вкусу