Капустняк

8 порций

120 минут

В Восточной Европе существует множество вариантов супов с квашеной капустой, которые носят различные названия: капустняк, капустник или капустница. Этот насыщенный и сытный суп, традиционно готовящийся на основе свиного бульона, особенно популярен в Закарпатье и Польше. Основными компонентами являются свиные кости для бульона и, конечно, квашеная капуста. В качестве дополнительных ингредиентов используются свиной жир и копченое сало. В результате получается невероятно питательное блюдо, которое легко может заменить полноценный обед, включая первое, второе и третье.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 739.7
• Белки: 24.2g
• Жиры: 61.5g
• Углеводы: 27g

Ингредиенты

• Свиные ребра: 1 кг
• Квашеная капуста: 1 кг
• Свиной жир: 150 г
• Картофель: 600 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Корень петрушки: 100 г
• Пшеничная мука: 30 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Петрушка: 50 г
• Лавровый лист: 1 шт.
• Черный душистый перец: 5 шт.
• Копченое сало: 50 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Залить ребрышки холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиные ребра: 1 кг

2. Добавить лавровый лист и душистый перец, варить на небольшом огне около 1 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист: 1 штука
   • Черный душистый перец: 5 штука

3. Сало и жир нарезать мелким кубиком, выложить на сковородку и поставить ее на небольшой огонь. Так жир вытопится, а сало не сгорит. Жарить 10–15 минут, периодически переворачивая кусочки сала.

   Необходимые ингредиенты:

   • Копченое сало: 50 г
   • Свиной жир: 150 г

4. Нарезать лук мелким кубиком, морковь и корень петрушки натереть на терке.

5. Добавить в сковородку к салу лук, обжарить до слегка золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка

6. Добавить морковь и корень петрушки, жарить до мягкости овощей 5–7 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Корень петрушки: 100 г

7. Капусту выложить в сковороду к овощам, перемешать и тушить 10–15 минут под крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Квашеная капуста: 1 кг

8. Добавить к овощам муку, перемешать и потушить еще 2 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 30 г

9. Картофель очистить и нарезать кубиком. Отправить его в кастрюлю к бульону и варить 5–7 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 600 г

10. Измельчить чеснок и зелень.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 2 зубчика
    • Петрушка: 50 г

11. Переложить овощи из сковороды в бульон, туда же бросить зелень и чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Варить 3–5 минут, затем выключить огонь и дать настояться под крышкой 15 минут, прежде чем подавать. На следующий день суп будет еще вкуснее.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу