Огуречный суп по-польски

10 порций

90 минут

Огуречный суп по-польски – традиционное блюдо польской кухни, обладающее неповторимым кисло-сладким вкусом благодаря соленым огурцам и их рассолу. Исторически этот суп появился как способ использовать доступные продукты, придавая им насыщенный аромат и питательность. Куриный бульон придает блюду глубину вкуса, а овощи, включая морковь, репу и картофель, добавляют текстуру. Ржаная мука делает суп густым и сытным, а сметана смягчает кислотность огурцов, создавая гармоничное сочетание. Этот суп отлично согревает в холодное время года и является прекрасным примером сбалансированной кухни – он одновременно питательный, освежающий и легкий. Подача с укропом усиливает его аромат и добавляет свежести. Такой суп часто подают на семейных обедах, а его вкус пробуждает теплые воспоминания о домашней кухне.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 205.1
• Белки: 9.6g
• Жиры: 10.7g
• Углеводы: 17.4g

Ингредиенты

• Куриный бульон: 3 л
• Соленые огурцы: 10 шт.
• Морковь: 3 шт.
• Репа: 3 шт.
• Ржаная мука: 2 ст.л.
• Картофель: 4 шт.
• Сливочное масло: 2 ст.л.
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Сметана 20%-ная: 150 г
• Укроп: 1 пуч.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Сварить куриный бульон. На три литра воды: 0,5 курицы или крылья, лапы, хвост, 1 луковица, 1 морковка, 5 зубчиков чеснока, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист, 1 ст. л. соли. Варить на среднем огне 40 минут. Процедить и оставить на самом медленном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 3 л
   • Морковь: 3 штуки
   • Соль:  по вкусу

2. Пока варится бульон, очистить все овощи, кроме огурцов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 3 штуки
   • Репа: 3 штуки

3. Морковь и репу нарезать небольшим кубиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 3 штуки
   • Репа: 3 штуки

4. Картофель натереть на мелкой терке, переложить в герметичную посуду и убрать в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 4 штуки

5. Соленые огурцы натереть на мелкой терке, остатки переложить в сотейник, залить водой или, если есть, рассолом, и прокипятить в течение 10 минут. Процедить, ошметки выбросить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соленые огурцы: 10 штук

6. Растопить в кастрюле с толстым дном сливочное масло и добавить в него растительное, морковь и репу обжарить в течение 10 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 2 столовые ложки
   • Растительное масло: 1 столовая ложка
   • Морковь: 3 штуки
   • Репа: 3 штуки

7. Всыпать ржаную муку, хорошо перемешать в течение 1–2 минут. Влить половину горячего бульона, перемешать и влить оставшийся бульон, оставив 1 стакан, он понадобится позже.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ржаная мука: 2 столовые ложки
   • Куриный бульон: 3 л

8. Варить на среднем огне в течение 10 минут. Добавить тертый картофель, хорошо перемешать и варить еще 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 4 штуки

9. Добавить натертый огурец и рассол. Перемешать, варить снова 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соленые огурцы: 10 штук

10. Укроп мелко порубить.

11. Смешать до однородности оставшийся бульон и сметану. Аккуратно вылить все в суп, добавить укроп, перемешать, подержать на огне минуты три, не доводя до кипения.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриный бульон: 3 л
    • Сметана 20%-ная: 150 г
    • Укроп: 1 пучок

12. Попробовать на соль, если надо, подсолить и поперчить по вкусу. Выключить плиту и дать настояться в течение 10 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу