Мисо-суп с тофу и лососем
4 порции
30 минут
Рецепт от ресторана «Цветение сакуры». Мисо-суп — это не совсем тот суп, который знаком многим в России. В Японии данный бульон используется для заливания горячих блюд. Этот суп обладает высоким содержанием натрия и является источником множества витаминов. Благодаря своим ферментам, он способствует улучшению пищеварительных процессов и поддерживает здоровую микрофлору кишечника.
1
В первую очередь при приготовлении мисо-супа необходимо предварительно замочить в холодной воде водоросли комбу и оставить на час в холодильнике. Спустя час вытащить водоросли комбу из воды. Воду необходимо поставить греться на спокойном огне. Очень важно не допускать закипания воды.
- Вода: 1 л
- Водоросли комбу: 30 г
2
При нагревании воды до 70 градусов в воду добавить 10 грамм сухого рыбного бульона хондаси и помешивать до полного растворения гранул.
- Сухой бульон хондаси: 10 г
3
Затем довести воду до 90 градусов и добавить в первую очередь пасту мисо, а затем в указанной последовательности добавить саке, мирин, соевый соус. Спустя 5 минут бульон уже готов.
- Мисо-паста: 40 г
- Саке: 50 мл
- Мирин: 50 мл
- Соевый соус: 30 мл
4
Овощи предварительно очистить и выварить, а после нарезать так, как будет удобно и приятно есть. Лосось стоит промыть, обсушить бумажными полотенцами, затем нарезать кубиками. После ошпарить сырой лосось кипятком буквально на 3 минуты и вынуть его в отдельную тарелку для подачи блюда. Подобный вариант приготовления лосося позволит ему схватиться и при этом сохранить настоящий вкус рыбы. Блок шелковистого тофу также нарезать кубиками.
- Лосось: 300 г
- Морковь: 1 штука
- Дайкон: 300 г
- Тофу: 100 г
5
Собрать блюдо. Выложить на дно тарелки лосось, овощи, тофу. Затем все залить бульоном мисо. Для украшения можно нарезать перья зеленого лука под углом и посыпать сверху на блюдо. Чтобы придать супу остроты, японцы в готовое блюдо добавляют еще васаби. Есть мисо-суп стоит палочками и специальной японской ложкой.
- Вода: 1 л