Холодный томатный суп с запеченным перцем
3 порции
45 минут
Создание летнего супа — это искусство, в котором шеф-повар Евгений Осокин из гастробара Unico ловко смешивает спелые томаты, запечённый перец с бархатистой текстурой и свежий огурец. Все ингредиенты помещаются в блендер, где происходит волшебство: баланс сладости, кислоты и солёности достигается с помощью тщательной обработки. Несмотря на то, что рецепт кажется классическим, есть в нём нечто особенное — вяленая утка, добавляющая супу подлинный французский шарм.
1
Перец выложить на противень, смазать растительным маслом и убрать в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Он должен хорошо запечься, даже подгореть до черных подпалин.
- Красный сладкий перец: 100 г
- Растительное масло: 2 столовые ложки
2
Вынуть перец из духовки, убрать в пакет, плотно закрыть и дать перцу «пропотеть». Затем очистить его от семян и шкурки. Полностью остудить.
- Красный сладкий перец: 100 г
3
На коже томатов сделать разрез крест-накрест, ошпарить их и снять кожу. Произвольно нарезать и сложить в блендер вместе с мякотью перца.
- Помидоры: 500 г
- Красный сладкий перец: 100 г
4
Добавить очищенный красный лук, свежие огурцы без кожи и томатный сок. Посолить, поперчить. Взбить все вместе в однородную массу.
- Красный лук: 50 г
- Огурцы: 100 г
- Томатный сок: 250 мл
- Морская соль: 14 г
- Молотый черный перец: 2 г
5
Убрать суп в холодильник на 2 часа.
6
Перед подачей выложить в суп нарезанную мелкими кубиками вяленую утку и украсить кинзой.
- Вяленая утка: 100 г
- Кинза: 5 веточка