Свекольник с пастрами
4 порции
40 минут
Свекольник с пастрами — это интересное сочетание, которое отлично демонстрирует творческий подход к классическим блюдам. Вдохновение для этого рецепта пришло от Виталия Карсаева, бренд-шефа сети ресторанов «Кофемания». Этот холодный суп не только радует глаз ярким цветом, но и удивляет гармонией вкусов, где сладковатая свекла и насыщенное мясо пастрами образуют неповторимый тандем. Такой свекольник прекрасно подходит для теплого времени года и станет отличным выбором для легкого обеда или ужина.
1
Приготовить основу для свекольника. Половину свеклы очистить и произвольно нарезать, залить 700 мл воды и отварить до готовности. Затем измельчить блендером вместе с водой до однородности.
- Свекла: 1.25 кг
- Свекла: 1.25 кг
2
Оставшуюся свеклу очистить, нарезать длинными брусочками толщиной в 5 мм. Отварить до полуготовности.
- Свекла: 1.25 кг
3
Морковь и картофель очистить, нарезать такими же брусочками, как свеклу, выложить вместе со свеклой в свекольный бульон, влить 2,5 л воды и варить овощи до готовности. За 5 минут до того, как снять с огня, добавить в суп уксус и хорошо размешать. Остудить.
- Картофель: 170 г
- Морковь: 170 г
- Свекла: 1.25 кг
- Уксус 9%-ный: 3 столовые ложки
4
Яйца выложить в холодную воду, довести ее до кипения и варить их 3–4 минуты. Белок должен хорошо застыть, а желток остаться нежным. Опустить яйца в ледяную воду и очистить.
- Перепелиное яйцо: 8 штук
5
Свежий огурец нарезать длинной тонкой соломкой. Разложить по четырем тарелкам или пиалам. Пастрами нарезать тонкой соломкой и выложить к огурцам.
- Огурцы: 120 г
- Пастрами: 35 г
6
Влить в пиалы свекольник, посолить, поперчить, украсить половинками перепелиных яиц и рубленой зеленью. Подавать со сметаной.
- Перепелиное яйцо: 8 штук
- Петрушка: 25 г
- Укроп: 25 г
- Сметана 42%-ная: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу